在烹饪的过程中，很多人都想吃到美味多汁的菜肴，尤其是肉类。但我们也知道，烹调方法在很大程度上决定了肉的味道。那么，肉怎么煮才嫩呢？其实首先要决定的是烹调方法，其次才是烹调的温度和时间，因为煮久了很容易使肉变老。
1、原材料的选择很重要。根据烹调方法的不同，选用的肉类部位也不同。用丰富的腿肉做肉片或肉丝炒，不可能追求滑嫩的口感。简单来说，猪里脊肉是最理想的炒料，其次是瘦前肩和瘦后尖。
2、逆纹切：从市场上购买的肉中，肉的颗粒一般都能看得很清楚，不同的肉对切的要求也不同。对于猪肉，顺着纹理切，也可以斜切。
3、炒前先用玉米淀粉腌一下：对于大多数油炸肉菜来说，在烹饪前用玉米淀粉和米酒腌制会更嫩。油炸前将肉切成器皿，加入玉米淀粉（或嫩肉粉）、食用油和适量调味料，炒匀后放入锅中，炒出的肉质鲜嫩多汁，不硬。
4、用高浓度盐水解冻冻猪肉：冷冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质会比较嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水冷冻会使猪肉失去部分蛋白质和香气物质，还会产生强致癌物质丙醛。选择用盐水解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间，保持猪肉嫩滑。
5、在沸水中摇晃几下：将切好的肉放入滤锅中，在沸水中摇晃几下，待肉刚刚变色时，水会上升，沥干水分，然后然后放入锅中，3-4分钟即可煮熟，又嫩又好吃。
6、啤酒和干淀粉打成糊：把肉片和啤酒、干淀粉混合成糊成糊状，炒出来的肉质鲜嫩爽口。
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