北部是小麦产区。生活在北方的人们喜欢吃各种面食，如馒头、细长包、饺子等，北方人也凭借自己的智慧发明了许多面食甜点。当你去商店买面条时，你可以看到面粉的种类很多。面粉的种类和用途是根据人们的需要来区分的。您可以一起了解它们。
1. 按蛋白质含量分类
通常我们说的面粉是指小麦粉（即小麦磨成的面粉）。根据面粉中的蛋白质含量，我们将面粉分为：
1. 高筋面粉
高筋面粉：蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，比较活泼光滑，不易结块；比较适合做面包和一些糕点。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
2. 万能面粉
中筋面粉：蛋白质含量8.0-10.5%，颜色乳白色，介于高低面粉之间，体半松散；一般用于中式点心，如馒头、馒头、面条等（一般市面上都有这种面粉）
3. 低筋面粉
低筋面粉：蛋白质含量6.5-8.5%，颜色白色，用手易结块；蛋白质含量低，面筋少，所以面筋较弱，更适合制作需要蓬松松脆口感的蛋糕、松饼、饼干和蛋挞皮。
2. 按专业用途和配方分类
1. 普通面粉
特点：便宜又通用。普通面粉很好理解，就是没有其他辅料的普通面粉。一般用于包子、馒头、饺子皮等。但如果用普通面粉做面食，一般需要加入一些泡打粉、鸡蛋或老面，这样口感和效果会更好。
2. 全麦面粉
特点：口感略粗，营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是用全麦做面粉的原料，没有刻意去麦麸的过程。这种面粉口感比较粗糙，但营养价值很高。可以用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。所以如果你想做蛋糕，最好不要选择全麦面粉！
3. 特殊面粉（馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等）
特点：看名字就知道适合哪种面食。许多人更喜欢购买这种面粉。因为这种面粉是根据不同的需要准备的，可以直接用来做面食，但是因为配方已经匹配，所以不够灵活。
4. 复强散
特点：价格高，口感细腻，营养价值低。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但是比较白，口感好，杂质少，筋含量高，所以一般比较贵。还不够近年来，很少有人用这种高强度的粉末来做自制面食。
5. 黑色表面
小麦生产出来后，经过脱皮等粗加工，然后开始磨面粉。这时生产的就是粗面粉，也是人们最常说的黑面粉。再研磨几次后，就制成了白面粉。
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