茄子的制作方法很多，也是人们喜欢吃的蔬菜之一。然后茄子可以油炸、油炸或与土豆和茄子一起煮。现在人们的生活水平在提高，食物也是人们追求和喜欢的东西，所以自己做菜也是一种享受。那么怎么做茄子又好吃又简单呢？
<强> 1。烤豆茄子
材料：
茄子、豇豆、花生油、盐、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、糖、水等
步：
1、茄子洗净，切条。用盐（约 2 克）抓住它们，腌制 15 分钟。沥干水并放在一边。
2. 豆子洗净，切段，用盐水（约2克盐）焯水1分钟控水
3. 蒜头分成两瓣，姜切末，葱切丝，去籽，干辣椒切段，盐3克，蚝油，生抽，白糖，加少许凉白拌匀以后用的果汁
4. 开大火，锅内放适量花生油，加入蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香
5. 加入茄子条和豇豆，中小火翻炒至豇豆熟透
6. 加入调味酱，翻炒均匀，直到豆子入味，然后关火装盘
<强> 2。鱼香茄子
材料：
茄子、盐、糖、生抽、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜、蒜、葱花、鸡精等。
步：
1、洗净切块，块大小合适；
2.锅热了，没油了，直接把茄子放进去，中火翻炒；
3、茄子萎蔫变软时，取出；
4、用盐、糖、料酒、生抽、醋、水淀粉、胡椒粉打汁；
5. 锅中油烧热，放入姜蒜爆香；
6. 将切碎的辣椒放下，翻炒至香，将调好的汁放入烧开；
7.放下茄子，搅拌均匀，加入葱花和鸡精。
三、炸酿茄子
材料：
茄子、瘦肉、虾、鲜香菇、蚕豆淀粉、糖、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、猪油、植物油
步：
1、茄子瓜用斜刀法将双连前瓜的上下切成24块（每块约17.5克），洗净晾干；
2、去皮猪肉和肉末；
3.将鲜虾稍微切开；
4.香菇去蒂，洗净切细料；
5. 将肉末、虾仁和香菇一起放入盆中，加入精盐，搅拌至粘稠，加入味精、糖、生抽、香油、胡椒粉，继续搅拌至成胶状，加入猪油合成肉馅；
6.在茄腔内撒上一层薄薄的干淀粉，然后将肉馅分别塞入茄腔内，最后用干淀粉拍打整块瓜的表面，形成一层薄薄的粉膜，成为瓜胚;
7. 炒锅中火加热，油烧至微沸，放入瓜胚炸至熟，捞出。
<强> 4。肉末茄子
茄子、肉末、油、盐、葱花、姜、蒜、红辣椒、青椒、甜面酱、生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、花椒油等。
步：
1准备材料：茄子、红辣椒、青椒
2个青红椒切小块，肉末，葱花，姜末，蒜末
3 锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎熟，盖上锅盖小火焖一会儿。
4 将茄子炒软，捞出
5切成小块
6重新起油锅，将肉末炒香，倒入料酒、葱姜蒜末炒香
7加入甜面酱、生抽、老抽、糖翻炒片刻
8 加入青椒和红椒翻炒片刻
9 倒入茄子
10 翻炒均匀，撒上白胡椒粉，再次翻炒均匀
五、大蒜番茄盒
材料：
茄子、猪肉、油、盐、葱花、姜、蒜、蚝油、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、白胡椒、料酒、鸡精等。
步：
1 准备碎猪肉和茄子
2个葱花、姜末、蒜末
3 将2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精放入肉末中
4 加入少许水，顺时针搅拌，待用
5.茄子用刀切成两片，里面抹少许淀粉
6夹心肉馅
7 依次准备
8 调料：在碗中加入15g蚝油、2g生抽、2g料酒和50g水拌匀备用
9 一个鸡蛋打散和玉米淀粉
10 先将酿好的茄子盒卷入蛋液中
11 涂上一层淀粉
12 放入热油中，中小火煎，取出两面金黄
13 锅内留适量底油，中小火将蒜末翻炒至香
14倒入第8步的酱汁
15 酱汁煮开后转小火，慢慢倒入水淀粉，用刮刀不停搅拌
16 搅拌至稠度恰到好处
17 然后把酱汁倒在茄子盒上，撒上一些葱花装饰！
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