当我们做牛排时，最重要的是牛排的成熟度，因为完全煮熟的牛排会让我们的味道变差。一般来说，半熟牛排是最好的，中熟牛排是最好的。血液的存在会影响胃肠道健康，因为未煮熟的牛排可能含有相对较高水平的细菌。关于如何让牛排更嫩，我们可以学习如何烤牛排。
【方法/步骤】
1. 原牛腩排用冷水解冻至软，洗去血迹。 （注意不要打开包装，直接放入水中解冻）。
2. 用肉松锤将牛排松开，使肉变软，然后撒上黑胡椒粒，少许盐（一定要少许，否则会咸），加入压碎的蒜瓣或洋葱，腌制2 -3小时 。味道会更好！
3. 大火预热平底锅，倒入黄油，加入沙朗牛排。每一面煎一分钟左右，直到呈金黄色后再反复翻动，这样煎的时候可以把里面的汁液封住，防止牛肉变木。 （如果一开始怕糊，一直翻来覆去，会导致里面的水分流失，味道会变得木香，会变涩，不会外焦里嫩里面）。
4. 将牛排煎至肉横切面呈淡粉色，即可取出盛盘。倒入黑胡椒酱。然后把意面加水煮熟，放在盘子里，加入配料，花椰菜，小西红柿，加点番茄酱，一份美味的原汁原味沙朗牛排就做好了。
原汁原味牛排也叫原生态牛排，即非腌制牛排，没有任何添加剂，如色素、香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合儿童食用和家人补充营养...
【注意事项】
【特别注意】：因为沙朗牛排的外缘有一条白肋，可以提前用刀切掉，以免煎的时候卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。
特别适合补充失血和修复组织的人群。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的佳品。
与大多数其他熟食不同，牛排通常不会煮熟至完美，但可以根据个人喜好调整熟度。生涩程度以奇数来区分，主要分为：
【整块牛排】：完全未煮熟的生牛肉。这种做法只用于某些菜肴，如鞑靼牛肉、风筝府或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：将正反两面放在高温铁板上加热30~60秒，目的是锁住牛排内部的水分，让外在的肉质和内在的生肉口口感差，外层容易挂汁，内层是生肉。保持原汁原味的肉味，视觉效果也不像吃生肉那样难以接受。
【1分钟生牛排】：牛排内部呈血红色，始终保持一定的温度，有生熟之分。
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