大家都知道蛋黄营养丰富，但是大部分人都不知道蛋黄里面有什么营养成分。经常吃鸡蛋的人，明显会觉得自己的身体免疫力会比别人强，在疫情期间也不容易出现感冒问题。因此，此时了解蛋黄中的营养成分是非常有必要的。
蛋黄是鸡蛋发黄的部分。鸡蛋蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余的营养成分集中在蛋黄中。蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。
营养价值
蛋黄富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时富含蛋白质，是一种具有很高生物价值的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，胆碱经血液到达大脑，可避免智力衰退，增强记忆力；医学专家称，卵磷脂是老年痴呆症的克星；蛋黄中的卵磷脂可以促进肝功能。细胞再生还可以增加人体血浆蛋白的含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
食用益处
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄质等人体所需的矿物质。
2、蛋黄颜色为深黄色，是叶黄素和玉米黄质的来源。蛋黄越黄，对眼睛健康越好。
观众
儿童、青少年、孕妇和营养不良的人应适量食用蛋黄。
禁忌群体
患有高脂血症、高血压、冠心病和血管硬化的患者不宜食用。
购物小贴士
打开新鲜鸡蛋，将其内容物放在玻璃盘或瓷盘上，观察蛋黄和蛋清的颜色、稠度、性状，是否有血，胚胎是否发育，是否有异味等。优质鲜鸡蛋，蛋黄、蛋清色泽清晰，无异常色泽，蛋黄圆润、凸凸完整，有韧性；结尾。劣质鲜鸡蛋颜色正常，蛋黄部分呈圆形或网状带血红色；蛋清颜色为绿色，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，颜色分布不均匀，有大圈或血红色网状；蛋壳内壁有黄黑色粘痕或霉斑；蛋清和蛋黄混合。劣质鲜鸡蛋液液呈灰黄色、灰绿色或深黄色，内有黑色霉斑，蛋黄肥大扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄内出现大血环，环内或周围可见少许血丝，蛋清变薄，蛋壳内壁有蛋黄粘连痕迹，蛋清与蛋黄混合（但无异味）；鸡蛋里有小虫子。或者蛋清和蛋黄都变稀变浑浊；蛋膜、蛋液有霉斑或蛋清呈果冻状霉斑；胚胎形成并长大。
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