食用菌的种类很多，至今已达10万余种，但蘑菇的结构却很简单。蘑菇的药用价值也很高。例如，灵芝可以提高人体的免疫力，从而起到抗衰老的作用。食用菌可以油炸食用，那么如何油炸食用菌呢？
一、香菇怎么炒？选择新鲜的香菇，一粒一粒地采摘，洗净，沥干水分。然后一点一点地撒成小条，这样既方便食用，也能更好吃。准备好花椒粒，干红辣椒切段，小葱切成葱花。锅中倒入适量油，加入花椒粒和干红辣椒，翻炒出香味。倒入香菇，加入适量盐、酱油和葱花，大火翻炒均匀。大火翻炒至香菇水全部沸腾，即可装盘，简单美味的香菇就做好了。
二、主料：香菇（鲜香菇）150克。辅料：香菇50克（鲜）调料：色拉油50克、生抽20克、黄酒15克、白糖15克、淀粉（豌豆）8克、香油5克.步骤：将鲜香菇和水毛香菇洗净，去蒂，分别切片；锅内放油烧至70%热，加入香菇和香菇翻炒，加入酱油、糖、绍兴酒，继续翻炒入味，加入100毫升素汤，煮沸勾芡，淋上香油，装盘。
怎么炒真菌？材料：平菇750克，黄瓜1条，葱姜蒜末各1茶匙（5克×3=15克），干红辣椒6个，1茶匙盐5克（泡过的平菇用），1个/2茶匙盐3克（炒菜用）、1茶匙糖（5克）、1汤匙酱油（15毫升）、1/2茶匙香油（3毫升）。步骤：将平菇打开，用淡盐水浸泡20分钟，一颗颗洗净；锅中倒入水，大火烧开，放入平菇片，煮至锅内出现白色粉末。继续煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干；将黄瓜刷干净，切成菱形片，香菇用手切成条状，稍微挤出水分。将洋葱、姜和大蒜切碎备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要用水洗；锅中倒油，烧至50%火，加入葱姜蒜末和干红辣椒，翻炒出香味，加入平菇条翻炒1分钟后，加入酱油、盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒，上桌前倒入少许香油。
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