鹰嘴豆是一种蔬菜，鹰嘴豆并不常见。它们在南部地区更为丰富。鹰嘴豆和辣椒的味道会更好吃，但最重要的一定是鹰嘴豆。煮熟、未煮熟的鹰嘴豆对身体有毒，会引起恶心和呕吐。鹰嘴豆对高血压、高血脂有一定疗效，能提高人体免疫力。以下是鹰嘴豆的烹饪方法。
原料
鹰嘴豆 300g
青辣椒一半
红辣椒 一半
1茶匙辣油
2茶匙盐
老卤300g
5个胡椒粒
十三香5g
1茶匙酱油
方法/步骤
鹰嘴豆洗净，用冷水浸泡12小时（过夜）
捞起鹰嘴豆入锅用凉水凉开水，加入老卤，花椒，盐，下十三香
大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮至鹰嘴豆熟软，捞出
青椒和红椒，洗净切小块
将鹰嘴豆放入碗中，加入青椒和红椒丁
加入酱油和辣油，搅拌均匀
注意事项
鹰嘴豆浸泡的时间越长，煮得越好
腌制好后，用小火慢慢煮，也可以用高压锅压一下
鹰嘴豆因其形状奇特、尖如鹰嘴而得名。鹰嘴豆是原产于西亚和近东的豆科植物。它是世界上最大的豆类植物，种植面积约1.5亿亩。其中，印度和巴基斯坦占世界种植面积的80%以上，中国仅有零星分布。鹰嘴豆的淀粉有栗子的香气。鹰嘴豆粉和奶粉制成豆奶粉，易吸收消化，是婴幼儿的营养食品。鹰嘴豆还可以制成各种小吃和炒豆。其五谷可作利尿剂、催乳剂，可治疗失眠、预防皮肤病、预防胆囊疾病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
每100克煮熟的干鹰嘴豆含有60%的水分、8.9克蛋白质、2.6克脂肪和27.4克碳水化合物，可提供686.5千焦热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆补血补钙效果明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
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