柠檬清蒸冰糖这道甜点，其实很多人这辈子都很难吃，甚至根本没吃过。这也是一种比较新的甜点。这种制作方法还是比较新的，所以会让人想在家里学着做，所以制作这种甜点也没有那么难，只要注意冰糖的质量即可。
【糖液配制】：选用50kg白砂糖，加入10kg清水搅拌均匀，使糖充分溶解在水中。
【煮法】：烹调前，在夹心锅中加入植物油，然后将准备好的糖液倒入上锅，用大火煮。糖液煮沸5～6分钟后，加入0.5公斤常温饱和明矾溶液，边加边搅拌均匀。用温度计测量。当糖溶液中的温度升至150°C时，停火冷却。出锅时，最佳温度为115-120℃。
【结晶方法】：将糖液出锅放入锅中，放在土坑上，盖上干净的棉被。当天锅内温度保持在90℃左右，然后每天降温10℃，直到第七天。 .如果温度不够，可以通过加火来提高坑的温度。一般情况下，糖液在结晶过程中不怕冷不怕热。
健康冰糖制作技术
近年来，中国国内市场出现了一种具有保健功能的新型冰糖。即在多晶冰糖的生产过程中，通过加入一些辅料（如梨汁、菊花汁等），增加了冰糖的保健作用。
保健冰糖的制作工艺与普通多晶冰糖（老冰糖）的制作方法略有不同，主要体现在制作中使用果汁或白开水作为辅料代替传统的水过程。例如，用梨汁代替普通水挤水，用白糖重新煮沸结晶，制成梨汁冰糖；用高浓度菊花开水代替普通水，再用白糖熬煮
结晶后制成菊花冰糖。但在生产过程中，由于存在一定量的梨汁或菊花汁，结晶过程往往较慢或无法结晶，因此需要添加天然助剂。目前，国内只有少数企业掌握了这一生产工艺。
1、冰糖要放在阴凉通风的地方，因为它更容易吸水受潮。
2、如发现冰糖受潮有水分，可用电风扇吹干或晒至干透即可。
3、如果发现冰糖表面出现水溶状（即比较粘），最好不要食用，因为不方便家庭处理，容易滋生细菌。
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