在选择鸡蛋时，每个人总是有自己的选择标准。不过，从营养的角度来看，天然鸡蛋确实比饲料喂养的鸡蛋更有营养。选择鸡蛋时，有人认为蛋壳越厚，蛋黄越黄，说明鸡蛋的营养价值会更充足。那么在喂鸡的时候可以喂什么让蛋黄变黄呢？
蛋黄越黄越有营养？影响蛋黄颜色的因素
以鸡蛋为例，如何判断一个鸡蛋的好坏，往往有一套“标准”。就好像本土的鸡蛋，肯定比外国的鸡蛋好，而且在本土的鸡蛋里，壳越厚越好，壳越黑越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄，更好。
然而，这些所谓的“标准”真的能帮你挑出好鸡蛋吗？我们为什么不先看看蛋黄是不是尽可能的黄呢？
黄色来自叶黄素
世界上有那么多颜色，为什么蛋黄是黄色的？这主要是由于类胡萝卜素，例如最常见的叶黄素。
叶黄素是一种植物成分，鸡不能合成，只能从饲料或饮用水中获取。著名的“三黄鸡”的黄色就是由此而来。
产卵前，黄色物质主要沉积在口腔、足部、皮肤和脂肪中。当鸡开始产卵时，黄色物质逐渐转移到卵巢。蛋黄的成分是从外面一层一层覆盖的，所以有时候会出现里里外外颜色不一致的情况。
目前国际上采用罗氏色卡色度值来评价蛋黄的黄度。色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般出口用的蛋黄要求色度不低于8。
“更黄”的秘诀是颜料
由于消费者普遍偏爱深色蛋黄的鸡蛋，深色蛋黄的鸡蛋比浅色蛋黄的要贵，农民也在努力让蛋黄更黄。
天然色素：为了获得深色蛋黄的鸡蛋，一些农民选择使用天然色素，即植物中的叶黄素。
鸡蛋中最主要的叶黄素是叶黄素和玉米黄质，所以用60%-70%的黄玉米和豆粕饲喂，蛋黄的颜色可以达到6级以上。而如果用大米或小麦代替部分玉米作为饲料，蛋黄的颜色会明显变浅。
一些散养蛋黄颜色较深，主要是因为鸡在野外吃含有叶黄素的植物，而这些野生植物也是天然色素。例如，添加到鸡饲料中的一种称为“金光闪闪”的添加剂是金盏花提取物。
日本人和巴西人使用的天然色素是辣椒粉。 1% 的辣椒粉可以很好地着色并使蛋黄呈金黄色。而且，适量的辣椒粉还可以促进鸡的食欲，提高产蛋率。
其他天然色素还有紫花苜蓿、万寿菊、紫菜、金盏花、柿子皮、橘皮、松针、槐叶、胡萝卜、南瓜等，可以提供黄色成分，使鸡蛋更黄。一般来说，蛋鸡在摄入这些食物后，需要大约 20 天的时间才能在蛋黄中产生稳定的效果。
合成色素：除了天然色素外，还有合成色素使蛋黄更黄。目前，市场上最常用的蛋鸡合成色素有加里苏红、加里苏黄、鹿康定、辣椒红、β-胡萝卜素等，其中以加里苏红应用最多。
加力素红的主要成分是角黄素，是一种天然色素，但一般综合用于饲料。角黄素安全，可用于世界主要国家的动物饲料，也是养殖鲑鱼橙红色的来源。角黄素可用于我国的家禽养殖。优点是见效非常快，改变鸡蛋颜色只需要几天时间。然而，它使蛋黄颜色偏红，并略微降低了鸡的产蛋率。
此外，一些养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，如《红心鸭蛋》中的苏丹红。由于使用的颜料数量很少，即使是非法物质对健康的威胁也有限，但仍然是需要严厉打击的非法活动。
其他“变黄”因素
鸡蛋之所以不一样黄，除了色素的使用外，还可能是品种、微量元素、光线等其他原因。
不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能会导致鸡蛋颜色的差异。例如，在相同饲养条件下，仙居鸡和如皋黄鸡的蛋黄颜色明显比海兰棕层和海兰白层深。
饲料中矿物质元素锌、硒、碘含量的增加也能促进蛋黄着色，一般可使蛋黄颜色提高1-2个等级。
光对蛋黄的颜色也有影响。研究人员发现，在白炽灯的光源下，蛋黄的颜色明显比红、绿、蓝三种单色光的颜色深。
饲料中3%-5%的脂肪含量还可以促进类胡萝卜素的吸收，改善蛋黄。
鸡蛋的营养成分相似
那么，蛋黄不发黄跟营养有关系吗？答案是不。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等。叶黄素虽然是一种营养物质，但在蔬菜中却非常丰富，所以蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。
蛋黄颜色较深，没有什么特别之处，就是贵。它没有营养优势，也不能作为鉴别散养鸡蛋的标准。还有滥用颜料的可能性。 .
而且，不仅仅是鸡蛋的颜色，其他判断鸡蛋营养价值的“标准”也没什么用。
在相同的饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差别不大。同品种鸡采用散养、平地、笼养等方式饲喂同种饲料，鸡蛋的营养价值基本相同。以淮南麻黄鸡为例，单项指标只有赢家和输家。比如笼子里的脂肪含量最高，圈养的卵磷脂最高。所以，不同鸡蛋的营养其实是一样的，吹嘘营养价值高的多半是在撒谎。
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