我们的饮食要丰富，除了蔬菜、鸡蛋，还要吃各种肉类，这样身体才能更健康。其中，肉类食品可以使身体更强壮，尤其是牛肉更适合正在成长的孩子。不过大家都经历过牛肉特别难切，尤其是切丝会更难，那么如何正确切切肉丝呢？当然，最好顺着牛肉的纹路切。
如何将牛肉丝切得更嫩
1. 用刀背轻轻拍打牛肉两面。由于牛肉肉质坚硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的肉汁，使肉质软嫩，接近鱼片的嫩味。
2.将牛肉逆着纹路横切（顺着切纤维的方向切），切成半指厚的薄片。切牛肉的时候要倒粒切丝，口感会比较嫩。因为牛肉的纤维比较厚，所以必须顺着纹理切开。
3. 牛里脊对着粒面切开，然后切丝。也就是顺着质地切，因为如果逆着质地切碎再煎，很容易断，而且不好看。
怎样炒牛肉丝更滑嫩
例如，炒牛肉丝是经典的小炒。好不好吃，就看牛肉的嫩度了。但是，只要掌握了剥开、腌制、煮牛肉这三个关键步骤，炒出的牛肉丝就永远不会老。
<强> 1。牛肉的选择
要做出美味的炒牛肉丝，一定要选择比较嫩的牛肉。如果用切片牛腩来炒，只能用石灰水腌制，所以用什么样的食材搭配什么样的烹调方法是很重要的。重要的。
应该选择用于炒的牛肉部分。一般来说，牛肉片和牛肉丝主要使用牛肉后腿。这部分的肉纤维比较细，肉质比较紧实，比较嫩，所以比较适合炒牛肉片或牛肉丝。
肉的另外一部分大家一定要知道，那就是牛柳，比较嫩，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳等等，所以这两个部分主要是用来煮肉的。现在我们将解决原材料的选择。
<强> 2。牛肉初加工
如果你选择牛肉火腿，还有一个步骤。因为牛后腿中间会有一层或两层筋膜穿插，想象一块牛肉中间有一层筋膜。不管它有多嫩，它仍然不会咬到筋。因此，必须去除筋膜以保持肉的嫩度。
然而，要去除筋膜，需要一把相对锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候可以让卖家帮你捡，也可以回家浪费三两块肉。
<强> 3。牛肉的切法
牛肉的切法也很重要。古语有云，“横切，切丝”。
“横切”的意思是，如果你想切牛肉片，你必须将它们逆着纹理切开。什么是逆纹，就是把牛肉的刀刃和纹路成90度角切开，把纤维切断，这样牛肉片就更容易咬了。
“顺纹”是指牛肉丝需要顺纹切，因为逆纹切很容易断，而且不好看，变成酿牛肉，所以一定要沿线切割，不易折断。
<强> 4。牛肉腌制
牛肉比较老，虽然选的部位比其他部位比较嫩，但总体来说还是比其他肉类老的多，因为需要一些特殊的调料才能让它变嫩。
小苏打粉（也称为食品粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗了。如果纤维断裂，它会使肉更容易咬。
不过需要注意的是，小苏打破坏牛肉纤维是需要时间的，这就意味着一定要有一个过程。一般来说，牛肉腌制后，需要用油封好，放入冰箱冷藏两个小时。最好用一天一夜。会更嫩。但也有一个有效期。这并不意味着小苏打会无限期地起作用。这碗牛肉再放几天不就变成一滩血了吗？
小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水越多，它必须越嫩。如果不放小苏打，牛肉吸收的水分会稍微少一点，这正是它的作用。
最后一种方法是腌制牛肉。最好不要将小苏打直接放入肉中。会不均匀，效果也不好。正确的做法是将腌肉的所有调味料，包括水，调匀，然后一点一点地加入。直到牛肉被完全吸收。最后加入少许蛋液和干淀粉拌匀。目的是加一层外壳，防止水吐回来，然后用油封好，放入冰箱冷藏两小时后再使用。
<强> 5。烹饪点
牛肉入锅后大火翻炒至变色，否则容易老化。
微信扫码添加客服