茄子的制作方法有很多种，通常是蒸茄子或水煮茄子。而且茄子做好后颜色会发生不同的变化，所以有时候我们会发现茄子会变黑。茄子颜色变了，要注意吃。因为有些可能是质变，有些则不是。从情况来看，茄子蒸了怎么能不变色呢？
如何做茄子不发黑
<强> 1。茄子变黑的原因
茄子为什么会变黑？这是因为茄子中含有一种叫做“酚氧化酶”的物质，茄子中的酚类物质遇到氧气就会发生反应，生成一些有色化学物质；时间越长，颜色越深，先是从红色变成棕色，再从棕色变成黑色。这种物质怕高温，怕酸，怕维生素C，只要不遇到氧气就不会反应。
<强> 2。茄子用冷水浸泡
准备一锅冷水，茄子切片后立即放入冷水中浸泡，最好将水盆放在水龙头下，打开，水流小一点，避免直接接触茄子用氧气和防止材料着色。产生。
<强> 3。茄子用醋浸泡
准备一盆水，加醋，然后把切好的茄子泡在里面。醋可以在一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变黑。
<强> 4。用柠檬汁处理的茄子
防止茄子变黑最直接有效的方法就是在煎茄子时加入柠檬汁。柠檬汁含有丰富的维生素C和酸性物质。柠檬汁中的酸可以防止酶的褐变，而维生素C可以将氧化物质还原为酚类，这样就不会产生有色物质；番茄酱，西红柿也可以代替柠檬汁。
<强> 5。大火炒茄子
茄子很容易被氧化。煎茄子时，要大火煮熟。油温升高，大部分酶失去活性。将切好的茄子放入热油中快速翻炒，然后加入西红柿、白醋等材料，这样茄子的颜色会更亮一些。
<强> 6。盐渍茄子
茄子炒之前，在切好的茄子里撒上适量的盐，拌匀腌制15分钟，挤出黑汁，炒的时候不要加汤。
茄子的营养价值
<强> 1。茄子的营养成分
茄子主要由茄子皮、茄子肉和茄子组成。它性凉，味甘。可食用部分为93%。每100克茄子热量88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克。纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、钾、钙、钠、镁、铁等矿物质。药用成分包括茄碱等。
<强> 2。茄子清热解暑
茄子属寒性食物，具有清热活血、消肿止痛的功效。夏天吃可以清热解暑。特别适合容易出痱子的人。如果你坚持每天吃蒸茄子，它会长期治愈内痔。提高便秘的功效。
<强> 3。茄子三血同肠
茄子可以散血、消肿、扩肠，所以大便干燥、痔疮出血、湿热黄疸的人可以选择茄子煮粥。
<强> 4。茄子延缓衰老
每100克茄子的维生素E含量为150毫克。维生素E能增强细胞膜的抗氧化功能，防止有害自由基对细胞的伤害，还能保护体内与衰老相关的蛋白质，从而抑制身体的氧化。减缓身体的衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。
<强> 5。茄子降脂降血压
茄子中的维生素P能增加人体细胞的黏附力，对微血管有保护作用，增加微血管的弹性，对动脉硬化、高血脂、高血压、紫癜、坏血病等有辅助治疗作用。
<强> 6。茄子防治胃癌
茄子中所含的茄碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，过量食用茄碱可能导致中毒。因此，具有药用价值的茄碱应在医生指导下使用。 .
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