我们在购买红枣的时候，应该会发现有一种干红枣，是一种可以制成中药材的红枣。它不仅味道好，而且对你的健康也有好处。购买时要注意的是红枣质量的选择。因为是干红枣，所以不同于一般的红枣。你应该注意类型。那么如何挑选干红枣呢？
先知道红枣也有品种
中国市场上的大枣大多是晒干后的干枣。
中国红枣：
又名枣或肉枣，外观紫红色，体大，末端呈弧形。外观光亮饱满，肉质厚实柔软，味甜香气浓郁，适合直接食用，价格相对便宜。
鸡心日期：
体积小，颜色稍深，末端尖。肉薄但肉质较有弹性，口感较差，香气较不明显。适用于药材，但因产量少而价格高。
挑选干红枣的秘诀是什么？
中国的天气炎热潮湿，很容易让干红枣发霉。可以尽量选择真空包装、有认证标志的干红枣，保证质量稳定。如果你去一般的中药店散装买干红枣，可以从3个重点中选择：
POINT 1 用手摸：选择手感不软不湿润的红枣，以手感硬实的为佳。
NG：无光泽、柔软的表面
OK：表面光滑、牢固、饱满
POINT 2 眼睛：最好有光滑的表面，避免黑斑或破损的皮肤。
POINT 3 闻鼻子：把红枣拿在手上，贴近鼻子闻。正常的红枣会有甜香。如果你闻到霉味，说明它已经受潮了。
红枣营养丰富又好吃
烹调前如何处理才能充分吸收红枣的营养？一定要做两件事：浸泡和切割。
红枣干加工步骤：
1. 将干红枣用冷水浸泡约10至20分钟。除了将表面残留的农药溶解到水中外，还可以帮助软化表皮。干红枣可能有农药残留。建议在烹饪前浸泡它们，以确保身体健康。
2.红枣用大量清水冲洗干净，可以用刷子刷干净。干红枣表面有很多皱纹，一定要清洗干净，以免吃掉隐藏在皱纹中的污垢。
3.切掉红枣的末端。去掉头部和尾部，可以防止红枣底部被洗干净，也可以使煮熟后的味道更加明显。
4、红枣用刀或剪刀剪开，去掉籽，入锅煮熟。红枣表面有一层薄膜，会锁住里面的食材，所以煮之前一定要用刀把红枣切开；如果不剥下来放在锅里煮，不仅香气不会散发出来，营养成分也不会溶出，也不会被吸收。到它的美味！如果煮熟的红枣还是甜的，说明食材根本没有溶解。
红枣干保鲜要点
红枣不耐高温高湿，所以最好的冷藏方法是：放入密闭保鲜盒，放入冰箱2周，冷冻1个月。
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