我们吃火锅的时候，都知道鱼豆腐是一种很常见的食材。鱼豆腐看起来会和我们平时吃的小豆腐很像，大部分人吃的时候都会直接吃。其实在烹调的过程中也可以加入一些鱼豆腐，因为鱼豆腐中含有大量的鱼肉，所以营养价值也很高，那么如何将鱼豆腐炒的更好吃呢？
鱼豆腐主要是用鱼、水和一些食品辅料制成和加工的。它不含大豆，但因为它的形状像豆腐，所以我们将它命名为鱼豆腐。它不同于鱼糕。鱼刺会被压碎成鱼豆腐，所以钙含量很高，老人小孩都可以吃，解决了平时去鱼煮饭的弊端。生活中我们都喝过鱼汤，鱼汤低温凝固，是盐溶性蛋白质和胶原蛋白共同作用的结果。加热后又会液化，这主要是由于水溶性蛋白质的作用。鱼豆腐制作的原理是在制作过程中加入抗氧化剂、栀子黄等食用色素，消除水溶性蛋白质的影响，防止鱼豆腐凝固后再次液化，充分发挥盐的作用- 可溶性蛋白质和胶原蛋白。
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主料：淡水鱼1条（1500g）
辅料：鸡蛋100克、紫菜10克、胡萝卜50克、姜10克、川盐15克、味精15克、花椒5克、香菜5克、香菜50-100克胖的。
鱼糜制品是以各种海水鱼糜或淡水鱼糜为原料，经过一系列加工加工而成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的深加工海洋食品。食品种类包括蟹棒、鱼火腿、鱼肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。本产品可直接食用，也可作为拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
实践
解冻薄片→打浆成型→煮炒→冷却成品→速冻包装
解冻薄片
根据配方，将所有原料用切碎机高速混合，直至呈果冻状，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻薄片
鱼糜稍微自然解冻，切成片，然后进入下一道工序。
打浆成型
薄片后
将鱼泥倒入砧板，剁碎拌匀至鱼糜粒解冻，然后加盐拌匀，高速拌匀至有光泽有粘稠感（腌制过程中泥浆温度不宜超过6°C）期间），最后加入其他剁碎的辅料、淀粉、冰水和香精混合。
浆液静置半小时后，用成型机将鱼糜挤出成鱼饼状，加水煮沸。
炸鱼饼
当油炸线达到170°C时，放入煮熟的鱼饼，45秒即可出锅。
冷冻包装
炸好的鱼饼摊开风冷后冷冻包装。
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