中国菜的制作方法有很多种，其中煎、炸和腌制是一些主要的菜肴制作方法。在制作茄子时，现代社会已经发展出许多不同的制作方法来制作茄子。其中，咸茄子也是很多人喜欢的一种茄子制作方法。下面我们就来了解一下咸茄子的做法和注意事项。
最好用紫皮的长茄子做生腌茄子。这种茄子肉质柔软，几乎没有孩子。它们适用于煮、炸、烤和腌制。它们是典型的流行蔬菜。之所以选择紫皮，是因为紫皮茄子的营养价值最高，含有最多的维生素P。另外，水茄子也很适合腌制，淡水茄子甚至可以生吃。
成分：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
如何：
茄子清洗干净，切成细丝装盘，加盐、醋、酱油，拌匀腌制半小时即可食用。食用前加入少许香油拌匀。配上甜酱油吃更香。
注意事项：
生腌茄子虽然营养流失少，对健康有益，但不宜多食。因为生茄子中含有少量的茄碱，具有强心、降血压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健作用，但也有毒性。
然而，茄子的茄碱含量较低，最高的品种每克干重不超过0.8毫克。茄子的水分含量约为93%。换算成新鲜茄子，只有吃450克这种高茄碱茄子才能达到25毫克的摄入量，而且会出现恶心和呕吐。所以，一般情况下，一顿不超过半斤茄子的饭不会有什么麻烦。
茄子中的茄碱主要存在于果肉中，而不存在于茄子皮中。但茄子皮的颜色与果肉中茄碱的含量有很大关系。紫茄中茄碱含量高，绿茄中茄碱含量低。即颜色越深，含量越高。
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