有些食物看起来很丑，但吃起来非常美味，而臭鸡蛋就是这类食物的代表。因为臭鸡蛋散发出难闻的气味，而且大多数臭鸡蛋表面看起来还是黑色的，很像一道深色的盘子。吃过黑臭鸡蛋的人应该都知道，这种鸡蛋味道很好，那么在家里怎么腌制黑臭鸡蛋呢？
如何腌制臭鸡蛋
1、将新鲜鸡蛋放入水盆中，将蛋壳表面的污垢清理干净。
2、将洗净沥干的鸡蛋放到阳台上晒3-4小时。
3、将优质白酒倒入容器中，加入鸡蛋，浸泡2-3分钟。白酒泡鸡蛋的作用是杀菌杀菌，防止在腌制过程中细菌随着蛋壳的“通风”进入鸡蛋，影响腌制鸡蛋的品质。
4、将精盐倒入碗中，将腌制碗中没有白酒的鸡蛋均匀裹上一层盐。
5. 用保鲜膜把咸蛋包起来，把包好的蛋放在太阳下晒。如果清洗后已经晒到太阳下，这个步骤就可以避免了。如果浸泡前没有晒过太阳，这一步是必须要做的。阳光照射是石油生产的关键。暴晒一天可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油脂。
6、将所有鸡蛋依次用保鲜膜包好，装入塑料袋中，系紧，置于阴凉处或冰箱冷藏。腌制7天左右，咸度刚刚好，蛋黄生锈，味道不错，吃30天左右，蛋黄出油效果好，蛋清微咸。鸡蛋的咸味取决于腌制的天数。
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