茄子在我们的餐桌上比较常见。它是一种很常见的蔬菜，但它含有大量的营养成分。当然，每个人都有不同的茄子制作方法。茄子是紫色和青色的，但是青色的茄子怎么可能好吃呢？茄子油炸后制成风味茄子较为常见，酸甜的口感深受人们的喜爱。此外，红烧茄子也是比较常见的一种。
<强> 1。炸茄子条
主料：嫩茄子300克。
材料：辣椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克。 -
制作：
(1) 茄子洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉粉揉匀。
(2) 葱姜切丝，大蒜剁碎，辣椒和胡萝卜剁碎，香菜剁成寸段。将酱油，盐，味精，糖，醋等放入碗中，制成汁液备用。
（3）勺子里放油，加热60-70%，把茄子条一根一根地放进勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。
（4）勺子里放底油，加热后放葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再加入炒好的茄子条、香菜，快速倒入合适的汁液，倒过来翻几下，放入盘子就做好了。 -
关键：茄子条一定要油炸才能香脆。淋酱油炸的时候，速度要快，味道才会好。
二、炸茄盒-
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 -
材料：海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 -
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末3克，盐、胡椒粉6克。 -
生产：-
(1)茄子去蒂，洗净去皮，用刀片切开。切碎的干虾。 -
(2)肉馅中加入海米、葱花、姜末、味精、半个鸡蛋，搅拌均匀，放入茄子夹中，茄子夹沾面粉备用。将剩余的鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成面糊，将茄子夹拖到面糊上。 -
（3）勺子里放油，加热60-70%，把茄子夹一根一根地放进勺子里煎至熟。当它们呈金黄色时，捞出油，放在盘子里，放盐和胡椒粉。 -
关键：全蛋糊要调干稀，煎的时候要掌握好油温。
三、芝麻茄条-
主料：茄子400克。 -
原料：熟芝麻30克，色拉油750克。 -
调料：酱油15克、碘盐4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、葱姜末4克、蒜片5克、香油5克，和75克汤。 -
生产：-
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条状。 -
（2）勺子里放油，加热60-70%，加入茄子条煎2分钟，金黄色时捞出沥油。 -
（3）勺子里留少许底油，烧热，将葱末、姜末、蒜片放入锅中，放入茄子条，再倒入酱油、糖、料酒，盐、味精、汤和淀粉。炸好后，取出勺子放在盘子里，撒上芝麻，就这样。 -
关键：掌握炸茄条的油温。
四。锅塌茄盒-
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 -
材料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 -
调料：碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、大葱3克、姜丝、香油5克。 -
生产：-
（1）茄子去蒂，洗净去皮，切块。将胡萝卜和黄瓜切成菱形切片，香菜切段。 -
(2)在肉馅中加入盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀，然后放入茄子夹中蘸面条。把剩下的鸡蛋打在碗里做蛋液。 -
（3）勺子里放油，烧30%到40%，把茄子和面条一起拖到勺子里，两面煎至金黄色，加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、白糖、醋和用小火完全塌陷，待汤干了，淋上香油，装盘上桌。 -
关键：炒的时候用中小火，防止油炸，汤少的时候经常摇动勺子，防止粘锅。
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