茄子需要去皮吗？许多人在烹饪或食用茄子时习惯性地剥皮。其实这是一种浪费现象。这是因为茄子皮还含有多种有益于人体健康的营养成分。所以如果在吃茄子的时候把茄子的皮去掉，就等于浪费了很多宝贵的营养。所以茄子最好不要去皮，以保存营养。
茄子的营养价值
中医认为茄子性寒，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及微量元素钙、铁、磷等，具有抗癌、抗衰老的功效。
1、茄子含有维生素P，在一般蔬菜中是少有的。这种成分可以增强血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，保护心血管系统，维持正常功能。被称为“心血管朋友”。
2、茄子含有丰富的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化功能，能抑制消化系统癌细胞的增殖，防止细胞癌变。同时，还可以降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化的发生。在国外学者提出的“降低胆固醇的12种方法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的维生素E和维生素C可以降低血液中的胆固醇水平，有助于延缓衰老。
4.茄子皮含有丰富的B族维生素。维生素C的代谢需要B族维生素的支持。 B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。
5、紫茄子富含花青素，能消除自由基，防止皱纹；同时，还具有增强视力、防癌、提高免疫力等作用。
吃茄子不去皮
很多人认为茄子的皮太硬，会有营养的味道，所以在煮茄子的时候会把皮剥掉。事实上，这种做法是错误的。
1、茄子去皮后，茄子肉暴露在空气中会发生氧化反应，使茄子迅速变黑；
2、茄子引以为豪的维生素P、花青素和维生素E的营养成分主要集中在茄子皮，尤其是紫茄子中。维生素E是一种天然抗氧化剂，在抗癌和抗衰老方面发挥着重要作用。维生素P可以软化血管，调节血压，积极预防心血管疾病和微血管出血。
茄子可以生吃吗
不是所有的水果和蔬菜都可以生吃。茄子中含有一种具有抗氧化和抑制癌细胞作用的物质——茄碱，是茄子保健的主要成分之一。但这种成分对肠胃有很强的刺激作用，可以麻醉呼吸中枢。当人体摄入一定量时，就会发生中毒。而且茄碱不溶于水，煮、焯等方法也不能去除，但吃茄子也不用担心中毒。一般情况下，一餐吃250g左右的茄子不会有不良反应。茄子越老，茄碱含量越高，茄子越嫩。
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