大街小巷或多或少都有炒面摊，一旦经过炒面摊，香气扑鼻，让人动弹不得。大部分炒面摊都是无照经营，让人担心健康和卫生问题，而且由于这些炒面摊位在路边，路上的灰尘也令人担忧。因此，在家做炒面成为了一种可能，而在家做炒面的主要方法有哪些呢？
炒面法一
【炒面用料】：
面条、鸡蛋、肉丝、小菜籽、小葱、小葱、味精（或鸡精）、黑酱油。
【制作工艺】：
1. 将面条放入沸水中，煮一会，捞出用冷水冲洗干净；
2、平底锅烧热，抹油（以免粘锅），加入鸡蛋，炒至熟即可出锅；
3. 加入红葱头、小葱头、小菜籽、肉丝用味精（或鸡精）和黑酱油翻炒入味，再加入面条继续翻炒；
4. 用筷子不停的搅拌面条，目的是让面条打散，然后加入鸡蛋和葱，翻炒片刻即可上桌。
炒面方法二
【炒面用料】：
面条、洋葱、蘑菇、火腿、培根、卷心菜、干辣椒（或辣椒酱）、生抽（或黑酱油）、鸡蛋、香菜。
【制作工艺】：
1.一切都切成小块，大小自己定，当然肚子的大小更合适；
2. 将面条煮至中间没有硬心，用冷水搁置一旁；
3.锅上放油，放入洋葱丁，待洋葱开始燃烧时放入香菇。最好将洋葱稍微烧一下，此时洋葱的甜味就会出来；
4.当蘑菇开始收缩时，放入火腿和培根，翻炒片刻后放入白菜；
5.当白菜开始出水时，将面条倒入，再翻几下。这个时候如果一开始油不够，就多加一点油，不然会粘锅；
6. 放干辣椒（或辣椒酱），我没有放辣椒先炒，因为我不喜欢太辣的东西，放了就不会那么辣了配面条；
7.加入盐、酱油（或老抽），一定要不停翻面；
8. 鸡蛋打散倒入，和面条粘在一起，然后用力翻动，出锅。最后，在上面放一些香菜。
炒面方法三
【炒面用料】：
鸡蛋炒面三袋（黄色，超市一般都有），广式腊肠六根，胡萝卜，大葱，葱，酱油。
【制作工艺】：
1、香肠切块，胡萝卜、大葱、洋葱切丝；
2. 将炒好的面放入沸水中复制，不超过一分钟；
3. 将切好的腊肠、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝放入油锅中炒一会，加少许酱油（约1-2汤匙），三四分钟后出锅，搁置;
4. 将炒面分成几份，分开煎，煎的过程中加入酱油，待煎至金黄色即可食用；
5. 上桌后倒入炸好的香肠和胡萝卜丝等。
炒面练习四
【炒面用料】：
细面条、肉丝、扁豆丝、西红柿、洋葱、大蒜、醋、酱油、盐、油（建议用玉米油、山茶油或橄榄油）。
【制作工艺】：
1. 将细面条放入蒸锅蒸熟；
2. 将肉丝和扁豆一起炒香，加适量盐，待用；
3.锅内热油，放入葱花和蒸好的面条（面条用手掰成5到10厘米长），翻炒，加入盐、大蒜、西红柿、酱油、醋，加入适量水（如果不确定，可以一次少加一点。加水不够，面团会糊。加太少，面团太硬，不会味道不错）。
4.西红柿将水全部渗入面条，面条基本炒熟后，加入之前炒好的肉丝和扁豆一起翻炒，出锅；
5. 上桌后，搭配外面买的香肠和猪脚，味道更佳。
炒面五
材料：切面300克，猪肉75克。
调料：胡椒少许； (A)酱油1汤匙、淀粉1茶匙、色拉油1茶匙； (B) 香菇 3 个，鲜香菇 2 个；酱油2汤匙，白糖1茶匙，豆芽75克，韭菜50克，水半杯。
做法：①猪肉切丝，拌入调味料（A），腌10分钟待用。
②香菇浸泡切丝，鲜香菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭菜洗净切段备用。
③将腌制好的肉丝与调味料（B）混合，盖上大火煮5分钟；然后加入面条和调味料？搅拌均匀，盖上大火焖5分钟；最后撒上胡椒粉。
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