对于饮食需求，每个人的想法都不一样，有些人喜欢吃肉食。比如大鱼大肉，或者其他肉。而有些人认为，养生最重要的是要经常吃素，所以观点不同，生活习惯和饮食习惯也应该不同。所以茄子是很好的素食，但是茄子没有油怎么可能好吃呢？
肉末茄子
材料：茄子500克、猪肉100克、青椒、大葱、姜、蒜、酱油、淀粉、盐
实践：
1.青椒洗净切丝，茄子洗净，切条，用盐水浸泡片刻，目的是保持茄子的颜色。
2、茄子沥干水分，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热3分钟左右，让茄子变软，更易入味。
3. 碗中加入半碗水、盐、2汤匙生抽、1汤匙淀粉，搅拌均匀备用。
4. 猪肉剁成肉末，入锅翻炒几下，加入葱姜蒜爆香，再加入茄子翻炒。
5、加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，加入青椒翻炒片刻，再加入少量盐。
因为茄子本身就差不多半熟了，而且肉馅本身也有油，所以不用加油也可以。茄子松软可口，肉末咸香，汤汁浓稠，这道菜绝对是一道难吃的菜！
如何挑选好吃的茄子
看表皮：
好的茄子皮应该是圆的、光滑的、有光泽的。小心不要买有斑点的茄子。
查看颜色：
紫黑色的最好，说明茄子富含维生素花青素，也说明茄子成熟了。
查看整体：
茄子最好选择形状直、茎完整的茄子，并密切注意有没有腐烂的部分。
按表面：
按压茄子表面，弹性较好。如果被压的孔回弹慢，就不会新鲜了。
称重：
选择的时候，最好选择有分量的茄子，空心茄子比较轻。
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