黄油是一种营养价值很高的食物，在现代烹饪中经常使用，尤其是西餐中，使用奶油的概率非常高。奶油一般由动物油制成，非常健康安全，食用也不易产生副作用。然而，动物奶油的便利化是生产中遇到的最大麻烦。一起来看看动物奶油怎么不容易融化？
以动物为基础的奶油，也称为天然奶油，更健康，味道也很好。但没有人造黄油（植物奶油）用于搅打，可塑性不如人造黄油。淡奶油的度数很重要，要求是中性发泡，硬度适中。用你自己的语言来形容它是，它起初看起来不像液体，大气泡消失了，变成了非常小而均匀的气泡。提起打蛋器时，奶油会有 1-2 厘米的下垂尖端。无论发生哪种情况，都会发生明显的向下弯曲。有不足或过度闪光的程度是不好的。蛋糕装饰好后，如果要长期保持不变，应该放冰箱冷藏。奶油长期不用时，应冷藏，以免奶油融化。
真正的奶油在冰箱中只需两个小时即可融化，大多数蛋糕可以制作两三天，因为大量的蛋糕油使奶油的保存时间更长。
一般来说，蛋糕油作为添加剂只要用面粉的0.2%-0.5%就可以起到稳定的作用，但实际上通常是加到8%-10%。因为它使蛋糕更容易变得更光滑、更柔软、更容易成型，同时也使面粉不易老化。事实上，鸡蛋和面条一起做成的蛋糕，缝隙很大，看起来很粗糙。长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
奶油不会以下列方式融化：
1. 用1/3冰块搅打奶油，奶油细腻不易融化。
2、鲜奶油使用前可冷藏2-3小时，稳定性应有所提高。
3、打发的奶油不宜过小，打发后的体积（奶油在搅拌桶中的高度）最好超过搅拌球。
4、做蛋糕的时候，最好在室温22-25度左右的空间里操作。
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