香菇本身会发挥一种味精的味道，所以在制作香菇的时候不需要加味精，因为香菇本身味道就很好吃。大家在街上买的香菇一般都是干香菇，浸泡一段时间后才能正常使用。因此，这也导致了一些人发现蘑菇浸泡后会变酸。这是正常的吗？
为什么新鲜的香菇会发酸：
一是质量有问题，二是醋放多了。
它可能在小贩手中存放了很长时间，也可能保存得不好，可能已经发酵了。说明书有点变质，不是特别新鲜。
好的香菇不会有酸味，应该是坏的。其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定不好，但至少不新鲜。个人意见，我也经常吃，没吃过酸的。
新鲜香菇应该冷冻还是冷藏：
它可以冷藏，它会变黑变质。香菇存放在冰箱冷藏保鲜。
香菇贮藏时，应避光存放，避免将香菇存放在强光下，避免用透光材料包装；
密闭贮藏，香菇可用铁罐、陶罐等可密封容器贮藏，容器内衬食品袋。容器的开口应尽量少开，有条件的可采用抽氧充氮袋存放。香菇必须存放在低温通风的地方，所以香菇的容器可以密封存放在冰箱或冷库中。将新鲜的香菇存放在冰箱的冰柜中以延长保质期。使用前解冻，但不要反复冷冻。
如何挑选好蘑菇：
选择香菇时，要从多方面进行选择。香菇的质量要求是：蘑菇厚、蘑菇肉厚、蘑菇表面光滑、大小均匀、黄褐色或黑褐色、蘑菇表面有轻微的白霜、蘑菇表面。褶裥坚白，茎短而粗，干燥，不发霉，不折断，品质优良。不要吃长得很大的新鲜香菇，因为它们大多是被荷尔蒙养肥的，吃多了会对身体造成不良影响。
干香菇泡发的快速方法：
通常，干香菇的浸泡时间需要一个多小时。教你一个快速泡干香菇的方法，让你在急需的时候不用担心。
找一个可以密封的容器，一般是家用的微波炉密封盒或带冰箱按钮的保鲜盒。放入干香菇，加入没盖过香菇的水，不要装满容器，盖上盖子。
用手摇晃容器，使蘑菇在容器中相互碰撞。如果你有力量，用力摇晃它，它会愈合得更快。
继续剧烈摇晃约一分钟。打开它以查看它是否已发送到您需要的级别。如果觉得不够，就继续摇一摇，直到满意为止。
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