很多人在日常生活中都比较喜欢吃素菜，很多素菜吃完之后对身体会更好，尤其是对本身患有三高病的患者。有缓解作用的有白菜、萝卜和山药等。现在人们平时饮食中可以食用的素菜种类比以前更加丰富了。
南朝梁武帝崇尚佛教，终身吃素，提倡素食，极大地推动了中国素食文化的发展。此后，据《东京梦华录》、《梦良录》记载，北宋汴京、南宋临安的店里，都有专门做素菜的素食馆。 《山家清素》中还首次记载了当时有“假炸鱼”、“盛肉夹”、“素蒸鸡”等“素菜荤菜”的做法。
宋代有林鸿的“善家清供”，其中所含的100多种食物大多是素食，包括鲜花、药品、水果和豆制品。此外，陈大搜的《本心斋术方》记载了用蔬菜和水果制成的20种素食。
元明清时期，素菜的发展越来越繁荣，各种文献中关于素菜的记载也十分丰富。晚清时，薛宝臣曾写过一本素食专着《素食概论》，描述了200多种素食；
此外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者来宫康彦所著的《中国交通史》记载，明末隐渊僧人东渡日本时，传授了一些烹调技艺，其中就有“清素烹调”技艺。
蔬菜的原料一般包括全谷类、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。
素菜初加工后常用的原料有：大豆加工的豆腐和豆制品，面粉加工的面筋和烤麸，以及粉丝、粉丝等。
菌藻类包括：香菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、紫菜、紫菜、蕨菜等。
豆制品品种有：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百页、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、豆腐、油皮、豆芽、豆腐、豆豉、黄酱、酱油、发酵豆浆、大豆蛋白等 [1]
素食菜肴营养丰富，风味独特，有益于人体健康。素菜主要以绿叶蔬菜、水果、香菇、菌类和植物油为原料，味道鲜美、营养丰富、易于消化。
从营养学的角度来看，蔬菜、豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖分。这种清淡营养的素食比较适合中老年人食用。合适的。尤其是素食蔬菜中往往含有大量的纤维素，还能及时清除肠道内的油腻污垢，保持身体健康。
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