虽然在炖山药的过程中，大家都希望山药可以炖的松软细腻，但是如果是炒山药，大家还是希望山药的口感可以更脆一些。在购买山药的过程中，根据不同的生产需要，购买的山药品种也不同。如果要炒山药，应该选择脆皮山药。在炒山药的过程中，如何让山药更脆？
脆皮山药步骤 1
山药去皮切片，胡萝卜去皮切片，在热水中焯2分钟，然后用冷水冲洗干净。之后直接油炸的山药黏糊糊的，不会脆。）
第2步
锅内放适量植物油，烧热，加入预煮好的山药和胡萝卜，翻炒片刻
第 3 步
加入适量盐，翻炒均匀，再加入适量生粉水翻炒成薄薄的一层，即可装盘
其他山药做法
山药木耳炒
配料：山药400克，水发木耳150克，精盐1茶匙，味精1茶匙，料酒1汤匙，蚝油0.5汤匙，植物油40克，水淀粉适量洋葱和姜。
实践：
1.用火烧掉山药须根，用工具去除表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒，捞出晾凉，切成菱形块，焯水30秒，取出冷却备用；
2. 将水发木耳挑洗干净，撕成小块，焯水1分钟，捞出待凉；
3、葱姜切丝备用；
4. 锅内热植物油，加入葱丝和姜丝爆香，倒入蚝油、山药和木耳，用料酒煮熟，撒上精盐翻炒均匀，勾芡，加入味精，倒入把油从锅里拿出来放在盘子里。
山药炒肉
配料：山药、肉、木耳、胡椒粉、植物油、盐、鸡精、料酒
实践：
1. 将干木耳用热水浸泡
2.将肉切成片备用，辣椒切片
3. 将山药切片，用热水放入锅中，这样就不会很粘了
4.锅里放油烧热，放入肉片翻炒变色，放少许料酒
5.加入花椒木耳翻炒，加盐
6. 放入山药，因为水已过，煮熟炒熟
7.锅里放一些水和鸡精，装盘
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