我们知道，山药是一种常见的食物，经常可以制成菜肴或用于其他用途。山药的存放要注意方法，因为如果山药存放不当，会导致山药变黑的问题。这就需要我们做出不同的方法，那山药怎么能不变黑呢？
防止山药变黑的提示：
很多人说切开用清水泡一下，要加盐或白醋，这样才不会发黑，炒的时候也不会粘。但是我试了之后还是变黑了，但总比没有气泡好很多。
1. 每次快速剥皮后，我立即用清水清洗表面，然后用切月饼的塑料刀切成滚刀块，然后用清水浸泡，把浸泡过山药的水全部倒掉在放入锅中之前。它根本没有变黑。
2. 将切好的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，煮的时候捞出滗水，这样山药即使不马上吃也不会变黑。
3. 还有一个小技巧。可以先将山药放入沸水中煮熟。不要使用过多的热量。当你切它时，它会变厚并把它捡起来。这会破坏山药中的酶元素。变黑了。但是太麻烦了，我很少用。
4、如果直接用菜刀切山药，接触面会变黑，但是用塑料勺在山药皮上画圈，用手很容易掰断。
5、山药切好后遇氧变黄，烹调时遇铁锅变黑。为防止山药变色，可将山药皮放入蒸锅内蒸一分钟，或微波一分钟，使多酚氧化酶失效。
一般是为了减少纱线与空气接触的时间。先把山药放在火上，烧掉上面的晶须，这样可以缩短去皮时间。在水龙头下用水冲洗时，快速剥去山药。将去皮的山药片放入与白醋混合的水中，切断与空气的接触。这样山药片就不会变黑了。
如果山药变黑了怎么办？
去皮洗净的山药里加一撮盐，这样去皮的山药就不会变黄变色。
醋本身就是催化剂，它的酸度会改变铁质，使山药不会变黑；此外，醋还具有凝固特性，可以使山药的外观不发黑，颜色非常漂亮，甜味也不会流失。当然，也可以加盐抗氧化，但效果不如醋好，价格实惠。
你也可以先把山药在水里煎一下。
山药可以变黑吃吗？
鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。似乎白山药变黑了。所以山药变黑是没有问题的，放心吃吧。
去皮山药的酶促褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。当山药被剥皮暴露在空气中时，其中的多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合形成棕色色素和黑色素。
这种情况在现实生活中并不少见。比如苹果、茄子、莲藕等去皮后会发生酶促褐变，导致颜色变深。将去皮的山药浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔绝。它不会改变颜色。吃了没问题，但是煮熟后颜色就不好看了。
微信扫码添加客服