烤香肠是人们非常喜欢的食物。它尝起来非常香和耐嚼。大街小巷都有卖烤香肠的小摊，是很多小朋友喜欢逛的地方。因为烤肠很受欢迎，很多家庭主妇也想在家里制作秘制烤肠。然而秘制烤肠的配料和制作工艺却是考究的。下面就为大家详细介绍一下秘制烤肠。成分和生产过程。
原料：瘦猪肉40kg，鸡胸肉20kg，猪油50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调料：盐3.2kg、白糖10kg、味精0.4kg、猪肉粉0.3kg、猪肉浸膏0.2kg、肉香精0.24kg、葡萄糖1.5kg、大曲酒0.5kg、白胡椒0.2kg、HD-5超纯乙基麦芽酚8克。添加剂：防腐剂0.3kg、异Vc-Na 0.1kg、复合磷酸盐0.6kg、亚硝酸钠12g、红曲红7g、诱惑红3g。
加工工艺： 1、将解冻的油脂在消毒剂中浸泡1小时消毒，用3%盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，腌制油脂的盐分要从配料中减去。
2、猪肉瘦肉冷却到-3度后，用6毫米的篦子绞，肥肉用8毫米的篦子绞。 3. 将猪肉及辅料加入不倒翁中，再加入30kg冰水。抽真空至0.08Mpa，连续工作2小时。将分离蛋白和角叉菜胶用20kg温水用切碎器切碎3分钟，然后加入碎脂肪。
微信扫码添加客服