作为中国人的主食，大米是一日三餐餐桌上不可缺少的存在，但不同地区种植的大米味道却存在细微差别。而在生活中，你也会发现，不同人做的饭是有区别的。如何煮出又香又软的米饭，其实是一门很实用的技能。其实煮饭的时候加点醋或者茶叶，可以改善米饭的口感。这里有一些技巧，可以让米饭先香又软。
1、将一克茶叶在一公斤开水中浸泡四到九分钟，滤去茶渣；将茶水倒入米饭中，照常炖煮。大米色、香、味、营养俱佳。
2、蒸米饭时，每1500克米饭加两到三毫升醋，米饭无酸味，米饭更香，易贮藏，防止酸败。
3. 将老米洗净，泡水两小时，捞出沥干，放入锅中烧开水，猪油或植物油一两勺，大火煮沸，小火炖煮半小时。如果用高压锅，炖八分钟，米饭不粘锅，香甜可口。
4、煮老饭时，放3杯米饭、2.5杯水和0.5杯啤酒。煮熟的米饭像新米饭一样清爽。
5.用籼米煮饭，可以在水中加入少许盐和几滴花生油，然后搅拌均匀。煮熟的米饭和粳米一样好吃。
6、剩饭再蒸时，锅内的水里放少许盐，去除异味。
7、把剩饭煮成粥，往往会变得粘稠。如果在烹饪前用水冲洗它可以避免。
8.炒饭的时候，锅里撒一点酒，炒出来的饭就会松软可口。
9、用开水煮饭，这样可以保护米饭中的维生素B1不流失。
10、让锅里的米饭形成一个斜面，高度与水齐平，这样一锅就能煮出软硬不同的米饭。
11.米饭烧焦后，取一个4-6厘米长的洋葱，插进米饭里，盖上锅盖一会儿。
12.米饭生熟后，用锅铲将米饭撒散，加入两汤匙米酒、白酒或米酒，小火煮一会儿。
13.电饭煲煮饭：煮饭前先把米泡十多分钟，饭好吃又省电；用热水煮饭，既省电又能保持米饭的营养；锅烧开后拔掉电源插头，大约五分钟后，再次接通电源；自动跳闸后，小火煮十分钟左右，然后揭盖；如果米太多，跳闸后感觉不够火，可以在两三分钟后再次按下按钮。
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