紫薯的营养价值非常高。很多人喜欢吃紫薯。紫薯有保健作用。有些人喜欢用紫薯煮粥。土豆的颜色会变绿，就像暗煮一样，但是有人用紫土豆做粥，却是亮紫色，看起来很开胃。紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯含有丰富的蛋白质、18种人体易消化吸收的氨基酸、维生素C、B等8种维生素、磷、铁等10多种天然矿质元素，具有很高的食用价值。除了食用，还可以煮成紫薯粥。
紫薯中富含的花青素使紫薯呈现出亮紫色。紫薯煮成粥时，花青素浓度会被水冲淡，变成蓝绿色。如果你想把粥煮成像街上看到的那样煮成紫色，那就需要多一点紫薯和少一点水，才能使粥变得很稠，所以会有点薰衣草味。
如果想让紫薯粥颜色更深，看起来更开胃，可以把紫薯去皮切成小块，用米饭浸泡两个小时，然后把米饭洗干净。 ，或者把紫薯打成浆，一起煮。
另外，如果想煮出色香味俱全的粥，可以加一株火草和香叶来熬粥。
紫薯的好处
1. 抗氧化作用
紫薯有很好的抗氧化作用，也就是说经常吃紫薯可以抗衰老，改善肤质，调节内分泌作用。
2. 抗诱变作用
紫薯花青素能有效抑制杂环胺引起的突变效应。从紫甘薯中分离出的两种花青素具有很强的抗诱变作用。
3. 保肝作用
紫薯可以保护肝脏。很多男人经常喝酒抽烟，容易烦躁。这个时候吃一些紫薯，可以减少怒火，调节健康。
4. 对心血管疾病的影响
花青素具有减少心血管疾病的作用。在体外实验中，花青素能显着抑制动脉粥样硬化的主要原因低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。
5. 减肥效果
紫薯的热量含量很低，比普通大米低很多，吃完也不用担心发胖，反而能起到减肥的作用。
紫薯的营养价值
紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质和氨基酸很容易被人体消化吸收。其中，维生素A可以改善视力和皮肤黏膜上皮细胞，维生素C可以使胶原蛋白合成正常化，防止坏血病的发生，而花青素是一种天然的强效自由基清除剂。
紫薯除了普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被称为仅次于水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的第七大必需营养素。花青素是科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，用于防治疾病，维护人体健康。其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。
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