泡菜是大家餐桌上很常见的家常菜。不同的地方有不同的方法和口味。泡菜是平时很受欢迎的食物。泡菜的制作方法也很简单。自己做的泡菜不仅没有任何添加剂，还可以腌制一些自己喜欢的泡菜。其实自己腌泡菜的方法很简单。泡菜调味料的配方是什么？
泡菜调料配方是什么？
用清水冲洗罐子，倒挂晾干水，一定要无油！辣椒洗净，用剪刀剪掉辣椒梗，把底部留在辣椒上（不能用手直接撇去）。将辣椒和姜洗净晾干水分。
倒入罐子（约半罐），加入冰糖、胡椒粉、辣椒、姜、萝卜、盐。
盖上盖子，在罐子口中加入清水。泡菜水变酸后，尝尝萝卜的咸味。如果太咸就加点冰糖，如果太淡就加盐。
然后你可以在里面泡萝卜或豇豆，还有酸菜之类的酸菜（四川冬天才有）。胡萝卜（泡菜萝卜）可以多泡，特别适合煮老鸭汤。
每次罐子口的水快没了的时候，用干净的无油湿毛巾反复擦干净，加清水。
夏季多放辣椒、豇豆、生姜等时令。
冬天腌萝卜和青菜。
每次泡新东西时，要根据要泡的蔬菜加盐，根据酸度加冰糖。
Tips：如果发现泡菜水变白（就是表面有一层白膜），买一些芹菜（最好是小芹菜），用叶子泡一下。如果没有改善，就多放些芹菜叶。与泡菜罐接触的成分必须是无油的！因为泡菜水一泡油就会破！
正宗韩国泡菜食谱
原料：大白菜一根（约5斤），白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克，辣椒1个，小葱5个，蒜头1个，姜1片，苹果半个，梨半个，洋葱半个，盐300克，鱼露7汤匙，鱼露50克糖、米粉50克；
制作步骤：
1.买黄心大白菜。黄心大白菜吃起来更脆更甜，最适合做泡菜。将大白菜一页一页掰断，用水冲洗干净，然后将大白菜切成小块放入锅中（我们看过很多韩国泡菜做法，大白菜不切，糯白菜切好）家里的主容器小，没切过的白菜不能翻。还有一点就是白菜切后吃起来更方便。）
2、将切好的白菜放入锅中，加入约200克盐，然后在白菜锅中加入三碗纯净水，将盐、水、白菜搅拌均匀。让卷心菜在盐水中浸泡 12 小时。然后将白菜茎对折，白菜茎坚韧不易折断。
3.白萝卜一根，洗净去皮，将白萝卜切成长条（冬天吃萝卜，夏天吃姜，冬天是吃萝卜的最佳季节，做泡菜时不可缺少），萝卜泡好后切块，加盐100克腌制。
4、白菜腌制12小时左右后，可以将白菜和萝卜从卤水中取出，用纯净水冲洗，直到卤水冲洗干净，然后将白菜和萝卜放入篮子中沥干水分。
5、白菜和萝卜沥干后，就可以开始煮面糊了。将约50克米粉放入锅中，加入适量水，将米粉慢慢煮成米糊，再加入米糊。倒入碗中冷却。
6.白菜沥干后，我们就可以开始准备其他食材了。苹果、梨切好去皮切丁，洋葱切好，蒜、姜去皮。将这些原料放入食品加工机并打成泥。
7.准备另一个辣椒和几个大葱。诺诺不太喜欢辣椒，就多加一个。爱吃辣椒的人可以多加些辣椒。将辣椒和大葱切成小块。现在所有的原料都准备好开始腌制了。
8.先将米糊倒入锅中（诺诺用特别复古的珐琅锅腌制大白菜，呵呵），然后加入辣椒粉和鱼露，加入约7汤匙鱼露，再加少许糖，喜欢吃甜的可以多放糖。
9. 在米糊中加入大蒜、洋葱和苹果泥，将这些材料混合均匀。
10.当配料混合均匀后，可以将沥干的白菜、萝卜和垃圾洋葱一起倒入盆中，不断搅拌，使白菜和萝卜均匀裹上调味料。
11、调味料涂匀后，可以取一些尝尝，根据个人口味选择加入一些辣椒、鱼露和糖，让泡菜达到最适合自己的口味。
12.泡菜做好后，就可以把泡菜放进瓶子里了。注意不要装太多，因为泡菜发酵过程中会产生大量气体。等10天左右就可以吃了。这时候泡菜酸酸甜甜的。作为餐桌上的开胃菜，绝对会让你多吃一碗米饭。
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