泡菜 很多人平时都喜欢吃泡菜。泡菜的种类和方法很多。不同地方泡菜的做法也不同。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，对人们的健康有很多好处，不仅有助于帮助人们消化，还可以防止细胞老化。适量食用泡菜对人体健康大有裨益，但泡菜的储存方式是大多数人比较关心的。
泡菜能放多久？
一般可存放于阴凉处，无需放入冰箱。泡菜的存放时间应该比较长，但最好不要超过5个月。时间长了容易产生对人体不利的物质。
泡菜罐内有一个乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。如果细菌太严重而无法抑制，花朵就会受损。泡菜中的盐不是防腐剂。为了防止细菌，盐分至少要在15%以上，而李子就是这么咸的。
如何保存泡菜
腌制蔬菜是保存蔬菜的方法之一。但腌制不当会导致腌制蔬菜表面出现一层白霉，轻则变质，重则腐烂变质。
为防止泡菜发白霉，应注意以下几点：
1、盐水的量要适当。盐不仅使泡菜有咸味，而且还具有防腐作用。添加的盐量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为泡菜量的20-25%，春秋15-20%，冬季10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜发白霉。
2、及时倾倒钢瓶。蔬菜入缸后，上下温度、盐分的融化、蔬菜吸盐的程度不一致，容易产生一些不良气体。将罐倒置还可以防止罐内温度和盐分不均，有利于保色、脆化和保质。
3、泡菜要选择没有病虫害、没有腐烂的新鲜蔬菜。泡菜用水要干净，蔬菜罐要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物的侵入。
如何自制泡菜
材料：
泡菜一罐（我准备了25斤的大容量）、纯净水半罐、盐500克、花椒一小把、大蒜10瓣左右、优质白酒半斤、一块姜、泡菜：卷心菜、白萝卜、胡萝卜、红萝卜、青椒、红辣椒、长豆或其他可腌制的蔬菜
1.提前把泡菜罐清洗干净，感觉干燥。需要腌制的蔬菜也要经过处理和晒干。萝卜切块，白菜掰开，大蒜去皮，姜不用切直接洗干净。
2. 将所有材料放入罐子，放盐（一般500克水放25克盐），倒入白酒，撒上胡椒粒，盖上盖子，然后将坛子装满水。密封效果，7天左右吃
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