在中国，地域很广，每个地区在吃饭的时候选择的口味都不一样。在制作鱼类方面，每个地区都有不同的制作方法。红曲鱼是湖南的一种鱼。制作鱼的特殊方法。制作成功的红曲鱼色泽鲜亮，让人垂涎欲滴，也是一道非常不错的配菜。但是，如果您在家制作红曲鱼，则应该学习此方法。
长沙红曲鱼（扎鱼）（湘江红曲鱼）做法
1、先将鱼（青鱼、草鱼、鲤鱼、鲷鱼）清洗干净，然后撒盐。
2. 把鱼裹上盐挂起来，在风中吹三四天。待鱼表面的水干后，将鱼切成段或块。
3. 将红曲和白酒混合后，将鱼块放入液体中，
4. 将鱼片与液体（红曲）一起放入干净（无水）的瓦坛中浸泡，
五、密封罐口，半年后食用时服用。
典故：
在明代高琏所著的《尊生八鉴》中，《湖光绍法》一文中首次介绍湖南人腌鱼时掺入红曲。明清两代，湖南、湖北同属“湖广”省管辖。但在清朝末年以前，只见于湘西地区，以苗族、土家族为主。清光绪（1875-1908）《永定地方志》记载，今张家界一带的鲭鱼：“每逢冬月，溧水河为下游买鲫鱼，用盐、明矾腌制，放入红曲米……叫做红鱼。”原因与战争有关。以明末张献忠叛乱为例，据纪六七《明时南计》，1644年春，张献中率兵入湘劫杀，“遂俘虏了所有船民。湖南，从夷陵（沅江）拉船入川。”结果，湖滨地区一片荒芜，俘虏“船内无粮，多饿死”。之后，清军大屠杀湖南，制蝎技艺失传。湘西地势险要，免遭战祸，此技艺得以保存。直到20世纪初，滨湖、常德、沅江等渔区仿制生产、运销到长沙、湘潭、武汉等地，才得以流传开来。 .
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