食物是人们喜爱且离不开的。鸡排是一种非常美味的食物，鸡排可以自己做。只是鸡排的制作技巧很多，而且经常做之后，熟能生巧。所以最好是自己做个裹面粉炸的鸡排，而鸡排裹面粉的技巧有很多。用面粉包裹鸡排的诀窍是什么？
用什么面粉做鸡排香脆
炸鸡排所用的浆料或面粉主要由玉米淀粉和面粉制成，但红薯粉实际上使外面酥脆。鸡排和鸡腿可以尽量切成均匀的薄片，然后用胡椒盐、咖喱粉、适量玉米淀粉和蛋糊腌制十分钟，然后蘸上干红薯粉或红薯脆糊面粉，中火炸至微金黄色，捞出，待油再次沸腾时，大火炸至金黄色即可。
面粉和鸡排面粉的区别
区别：炸鸡用面粉会更硬，用淀粉炸鸡会更嫩。
市面上的炸鸡排大部分都是用专业的炸粉做的。一些炸鸡排有不同的涂层。可以尝试先用蛋液，再用炸粉，口感更好。
炸脆鸡排的做法
将原料洗净，盐、姜、葱、料酒腌制约10~15分钟，然后用姜葱水将原料煮熟，再加入适量淀粉和蛋黄粉备用
用鸡蛋做全蛋液就是把鸡蛋搅拌均匀，待用
将整个鸡蛋混合物加入煮熟的配料中。 .让原料呈现一层糊状，然后拍打面包屑，用50%的油炸至金黄色。从油中取出并食用。
制作方法
材料： 1/2块带骨鸡胸肉，红薯粉2杯煎油
调味料：盐和胡椒调味
腌料：
A. 小葱2个、生姜10克、蒜仁40克、水100㏄
B. 五香粉1/4茶匙、糖1汤匙、味精1茶匙、酱油1汤匙、小苏打1/4茶匙、黄酒2汤匙
如何：
1、去骨去皮鸡胸肉，从鸡胸肉侧面中间到底部横切，但不要切成大块。
<强> 2。 将葱、姜、蒜放入搅拌机，加水打成汁，用滤网滤去残渣。
<强> 3。 加入方法2中的所有腌料B，搅拌均匀，做成腌料。
4。将方法1的鸡排放入方法3的腌料中，盖上盖子，放入冰箱腌制2小时左右。
<强> 5。 将第4步腌制好的鸡排取出，放入红薯粉中，用手掌按压，使粉粘紧。
<强> 6。 将步骤5中的鸡排翻到另一面，轻轻按压，拿起并抖掉多余的面粉，静置1分钟左右，使面粉湿润。
7、 将一锅油烧热至160℃，放入第6步的鸡排，转小火，煎约2分钟至表面微金黄大约半熟，然后沥干。
<强> 8。 然后打开方法7的火，将油温提高到180℃左右，放入方法7的鸡排，再次煎炸。
9. 将鸡排在做法8中炸半分钟左右，至表面酥脆，捞出沥油，撒上胡椒粉和盐即可食用。
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