鸡肉是一种肉质细嫩、营养丰富、含有多种氨基酸的营养食品。其中，鸡腿肉是鸡肉中肉质最饱满、味道最浓郁的部分，也是人们喜爱食物的一部分。很多人吃炸鸡的时候，一定要选炸鸡腿，有的人太多是被炸鸡腿俘获的。炸鸡腿做得好不好，那么炸鸡腿的油是关键。你用什么油炸鸡腿？
炸鸡大腿更美味的油混合比例
1. 2杯大豆色拉油+1杯麻油+1杯花生油
2. 2杯大豆色拉油+1杯花生油
3. 2杯大豆色拉油+1杯奶油
4. 6杯猪油+1杯麻油
鸡大腿小贴士
1. 擦去表面水分
擦去鸡大腿表面的水分。如果外层撒了面粉，在放入锅中之前轻轻抖掉多余的面粉。因为水分、调味料、肉汁都是加速油品变质的因素。另外需要注意的是，不要用筷子试油温，因为这样会使筷子的渣落入油中，油容易变质。
2. 沥干油炸防止爆油
油炸食品在放入锅中之前需要排干表面的水分，以防止油爆裂。如果是无涂层的食物，如油炸虾，放入锅中后立即盖上锅盖。咔嚓声变小后，轻轻掀开盖子，转动材料，以免烫伤。
三、少量煎炸
食物刚油炸的时候，油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加太多食物，油温会迅速下降，这样酥脆的味道就炸不出来了，所以分批加入，让同一批的油炸物同时煮熟，以控制成品的油炸程度。但是，如果是包衣鱼苗，则需要单独放入，以免粘在一起。为保证油温恒定，锅内的炸物不应超过油表面积的1/3。
四、控制油温
油炸时，油温过低，食物容易糊状，油炸后油腻；当油温过高时，食物的外层很可能会烧焦变黑，但内部没有完全煮熟。如果是不易炸的猪排，应该先用低温慢炒，然后再提高油温，将出锅前的油压出，这样外皮就酥脆了美味的。如果要炒的材料比较多，炒的顺序是先炒需要高温的鱼贝类，再降低油温，再放入需要较低油温的蔬菜炒。
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