通常人们吃的肉类很多种，最常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉等。相比之下，人们少吃鳖肉。乌龟更贵。有条件的话，不妨多吃点甲鱼。吃甲鱼有很多好处。比如可以增强体质，大大提高人体的抗病能力。捕捉野生甲鱼，必须学会以下方法。
如何杀死野龟？
用筷子戳乌龟嘴，乌龟很凶，会咬筷子头。这时候只要把龟头拔出来，再用刀割断脖子根部，就可以控制血量了。
步：
1. 将鳖背对地翻转，斩首，宰杀控血，洗净。然后用剪刀或锋利的小刀在甲鱼的腹部划一个十字。取出内脏后，用水清洗。
2、将甲鱼放入80度的水中浸泡片刻，在甲鱼身上剥去一层沙皮。这一步很重要，因为这层沙皮不能吃，很厚，一定要仔细清洗，否则会影响口感。
3、将宰好的甲鱼放入热水中，烫2-5分钟，70-80度左右捞出。待凉后，（也可以用冷水泡凉），用小刀轻轻刮去乌龟全身黑色脏兮兮的皮肤，尤其是头、脚和裙子，如果感觉很滑，就是这样。
注意不要划伤或刮伤裙边（也叫闪光，在乌龟周围，是乌龟最有味道的部分）。刮黑皮肤后，将乌龟清洗干净。
4、从乌龟裙底沿周边切开，掀盖，取出内脏；另一种方法是用剪刀或锋利的刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，用水冲洗干净。取出内脏后，洗净，剪掉四爪尖和尾鞘，去掉附在四脚上的黄油。好了，甲鱼的初步加工就完成了。
5、乌龟宰杀洗净后，在烹制前还有一个很重要的步骤，就是要把乌龟身上的一层沙皮清理干净。因为甲鱼一年四季都在沙子里挖洞，它们会在身上磨出一层老皮，不能吃，必须剥掉。做法是把乌龟放在80度左右的热水里，烫几分钟，然后用手把乌龟背、裙子、头、颈、腿上的沙皮剥掉。这里需要注意的是，裙子也不要扔掉，但外面是一层薄薄的沙皮。
最后要注意的是从甲鱼的内脏中挑出胆囊，取出胆汁。鳖洗净后，在鳖的胆汁中加些水，涂抹在鳖全身。静置片刻，用清水冲洗干净。这样处理的甲鱼煮熟后没有腥味。
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