我国很多地方都有过年做腊肉的习俗。制作培根的方法通常每个地方都不一样。贵州腊肉的味道很独特。它很受大家的欢迎。我最喜欢的，简单来说，贵州腊肉是用烟熏法做的。烟熏培根虽然长相丑陋，但吃起来真的很好吃，而且平时吃培根的方法也很多。
贵州特产腊肉是怎么做的？
方法一
1. 先将五花肉切成条状，然后腌制。
2.腌制时先将盐煸炒，待凉后与盐混合均匀，然后将盐抹在肉上，抹完盐后放入大缸中腌制3天，待腌制后延长腌制时间温度低。腌制的第二天，再次倒入罐子。取出后用水冲洗干净，再用酱油和糖腌制1-2天，用针或刀尖刺破肉，用麻绳结系好，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3. 将腌好的肉放入烤箱，用木炭慢慢加热，前2小时控制温度在43°C。由于火势猛烈、温度高，会造成油不断流，降低质量。 4小时后，可升温至54℃，烤12小时，然后关火，翻坑，上层翻下层，下层翻上层，烘烤12小时。当皮肤干燥时，肉呈紫色。红色时，出坑冷却后即为成品。
方法二
1、生肉的挑选与修整：选用新鲜猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条状，在上端打孔，腌好后挂在绳子上。用温水清洗表面的浮油并沥干。
2、腌制：将排骨肉浸入拌好的食材中，腌制6～8天，取出绳子挂在竹竿上。
3、烘烤：将腌制好的肉挂在烘房中，用炭火加热，控制温度在50～55℃。烘房的木架分为上、中、下三层。如果肉条是当天在烘房里腌制的，则每隔几个小时就需要上下左右更换位置，以防损坏。经过大约 7 天的烘烤，这些条就变成了成品培根。
烟熏腊肉在贵州是一种很有味道的年货。腊肉蒸熟后，香香醇厚，肥而不腻，薄而不硬，回味无穷。熏培根是一道传统名菜。
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