广式腊肉是广东著名的特色食品。广式腊肉与其他地方腊肉的制作方法有一定差异。日常生活中，各地腊肉的制作方法不同，味道也不同。不同的是，广式培根的味道通常是甜的。其实广式培根做起来很简单。很多人平时都喜欢吃腊肉。
粤式培根食谱
主料：排骨（五花肉）（5000g）
调料：糖（200克）盐（125克）酱油（150克）白酒（100克）八角（10克）桂皮（10克）胡椒粉（10克）
如何
1、选料切条：原料为排骨肉，不加脯乳，切成宽1.5厘米，长33～38厘米的长条。要求条带公差均匀，刀工整齐，粗细一致，皮上无毛，无伤点。切成条状后，在顶部硬脂的右侧，用斜刀切开皮肤，做成0.3～0.4厘米的小眼，套上麻绳，方便挂。
2.酸洗：将条带在一个容器中分批清洗，以25公斤为单位。先将硬脂用0～50℃的温水浸泡，然后将条带上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，然后按规定混合配料。调料时，先将培根坯放入容器中，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入罐中，用手拌匀，翻面尽可能每2小时上下一次。让材料渗入坯料内部。酸洗时，要区分等级和规格，以保证质量。腌8到10小时扣好。绳头应扣入孔中，长度应整齐。如果发现腌制时间不够，仍可将其放入酸洗槽中，待腌制彻底后再从槽中取出。
3. 烘烤：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5公斤左右，送至烘房。竹竿应排列整齐，每根竹竿之间的距离应为2至3厘米。进入烘房后应立即放下石棉帘。烘房温度保持在45～50℃，温度开始升高，然后逐渐降低。正确把握烘房温度是决定成品质量的关键。操作人员经常检查肉丸的干湿情况。如果温度太高，火力太强，就会出现油滴过多，影响产量。如果温度过低，容易产生酸味，颜色较深，影响品质。烘烤时应区分等级，以防止混淆。培根坯进入烘烤室约 14 小时。根据干燥条件，培根坯可升到第二层继续烘烤。层层抬高时，内外竹竿位置互换，使坯料受热均匀，24小时左右即可出室。成品出库时，必须掌握先进后出，区分等级，分批出库。并检查是否干燥。若表面有杂质、白点、焦斑、霉斑等，应去除，单独处理。
4、储存：
（1）储存腊肉时，要注意保持清洁，防止污染，同时要防止鼠害和昆虫。如果挂在干燥、通风、阴凉处，可保存3个月；如果用在罐子里，在坛底铺一层3厘米厚的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放上腊肉条，封口。坛口可存放5个月。比如把腊肉条装在塑料食品袋里，把袋口扎紧，埋在植物和树木的灰烬中，可以保存半年。
（2）腊肉需要运出时，最好将马铃薯箱包装好，内衬蜡纸，防止受潮，但如果在包装过程中发现腊肉受潮，必须重新放入烘干中室晾干，冷却后装箱。否则在运输过程中很容易变质。
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