熟食主要是指一些已经制成的食物。这种食物只要买回家就可以直接吃。因此，专门为一些懒惰的人准备了熟食，极大地方便了他们的生活。常见的熟食是油炸食品和酸菜。制作酸菜时，一定要上色，才能让酸菜看起来令人垂涎欲滴，开胃。喜欢吃红烧菜的人一定不要错过熟食的上色方法。
如何给熟食上色：
通常，使用不同的食用色素按比例混合和着色。食品着色剂在不同的溶剂中具有不同的色调和强度，因此在颜色设计时应特别注意选择良好的溶剂并确定合适的比例。从理论上讲，从红、黄、蓝这三种基本颜色中，可以拼出各种色调。
在肉制品的实际加工中，松花肠的颜色可以用蓝色和焦糖色调。此外，在使用两种或多种颜料进行配色时，还应考虑颜料与环境的影响，因为日光稳定性的差异会导致褪色速度的差异。例如，当靛蓝和赤藓红结合时，靛蓝会使赤藓红褪色更快。柠檬黄和靛蓝混合时，如果暴露在阳光下，靛蓝褪色更快，而柠檬黄则不易褪色。
熟食要有好的色泽，一是要上色，二是要保持色泽。一般使用糖色、红曲进行着色。为了保持颜色，有必要使用碳粉。
如何给煮熟的腌制蔬菜“上色”
1、外界物质与肉中蛋白质发生生化反应而产生的红色：
最常见的就是有些地方做腊肉或五香牛肉时加入一些硝酸盐，即在腌制过程中硝酸盐或亚硝酸盐与肉中的蛋白质发生反应，呈现红色；另一个例子是最受欢迎的火腿肠。常见这种颜色。
2、外染，其中外染物质分为天然和化学合成：
天然物质的着色，如：藏红花、栀子花、姜黄等煮卤水用颜色，或用天然香料袋煮成的酱黄卤水，给卤水产品带来淡酱色；人工使用 天然物质被生物或化学反应产生的物质着色，如酱油、炒糖色、红曲等；人工化学合成食品级染料有色，如日落黄、柠檬黄、胭脂红等物质。颜色物质可以分为油溶性和水溶性，今天就不多说了。
3.另一种是通过外在物质熏染：
比如狗帮子熏鸡，就是用糖加热后，在鸡皮上熏出焦糖色形成的黄色酱汁。有的地方在做腊肉的时候，会用锯末、茶叶、大米等烧焦的物质来熏熏、上色。西方一些工业化生产会使用合成烟熏材料直接喷在肉的表面形成颜色。
4、碳水化合物与肉皮的蛋白质在高温下发生羰氨反应产生的颜色也称为美拉德反应：
比如北方的烤鸡和红烧鸡，用蜂蜜水煎，然后炸成金黄色。华南烤肉中用脆水（主要物质为麦芽糖）烤制的枣红就是这个原理。其他包括在猪皮上涂抹捣碎的水进行油炸或油炸和着色。这也是原则。
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