大家都知道，木瓜和牛奶一起煮的时候，很容易结块。在此过程中，会发生化学变化。因此，在烹制木瓜时，可以掌握一些避免结块现象的小窍门。因为木瓜奶一起吃更好吃，也很适合女生滋补身体，那么木瓜和牛奶一起煮结块怎么办呢？
木瓜含有木瓜蛋白酶，可以分解蛋白质和糖。
蛋白质在各种条件下发生凝胶化，形成相当大的软凝胶状物体，内部有许多空腔并含有大量液体。一个常见的例子是鸡蛋（整个或打开的）受热后整体凝固，少量蛋白质包围大量水分子凝固，无法再流动。
蛋白质的凝固通常发生在变性后。在许多情况下，蛋白质会变性。加热和各种物理、化学或机械处理可能使蛋白质变性，使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构，分子中具有较多的活性基团。暴露后，化学活性增强，更容易发生各种化学反应和凝结。
木瓜中的VC和酶与牛奶中的蛋白质发生反应，蛋白质变性，变成絮状，苦涩。所以木瓜奶应该尽快喝完，否则会出现这种情况。如果用煮过的木瓜奶，加热会加速化学反应，这种现象反应会更快。
木瓜不要直接和牛奶一起煮，用少许水煮，等到木瓜变软，大约40分钟，加入牛奶和糖，等牛奶煮开。牛奶煮久了就没有营养了，有条件的最后还是用水炖（蒸），不煮。
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