不知道说起里脊肉，你最先想到的菜是什么？其实糖醋里脊和炸里脊是生活中很常见的吃里脊的方式。而且制作里脊的过程中还有更多的方法，等待大家去发现和探索。在超市买里脊肉的时候，你会发现里脊肉分为大里脊和小里脊两种。而且很多人不知道大腰和小腰的区别。
里脊肉是牛、羊、猪椎骨两侧的嫩肉。猪里脊肉是猪脊骨内侧的嫩肉条。大里脊和小里脊，大里脊是与大排骨相连并包上筋的瘦肉。通常，大肋骨是无骨的，它是里脊肉。小里脊是脊椎内侧的一块肌肉，比较小，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。肉质细嫩，易于消化。猪里脊分为外里脊和里脊。在背部的位置上，背部上方的外脊就是外脊，贯穿整个背部，所以又叫钳脊、平肩肉、硬脊。中间的肉长而圆，末端略薄，是最嫩的肉。由于里脊部分太小，烹调时常用外里脊代替里脊。
如何让小里脊好吃
通常里脊肉都是优质的，尤其是小里脊肉，那么小里脊肉怎么好吃呢？由于小里脊肉质鲜嫩，一般用来煲汤，以突显其鲜味。
而且在处理里脊肉的时候，一定要先把附着在肉上的筋和膜去掉，否则不仅很难切，而且味道也不好。另外，由于里脊肉质嫩，不含麸质，都是瘦肉，加工性好。它可以切片、切丝和切块。
一般有饮食经验的人都知道猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋少，如横切。油炸后，变得凌乱而分散。没有馅料，里脊肉也是如此。而且烹调前不要用热水清洗，因为猪里脊肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果浸泡在热水中，会失去很多营养，味道不好。 .
这些小技巧可以让你做出美味的里脊肉，你学会了吗？
里脊的营养价值
在了解了里脊肉是猪、牛、羊的椎骨内侧的一块肌肉之后，它有什么样的营养价值呢？事实上，里脊肉是一种蛋白质含量更丰富、其他元素更完整的肉类。
每100克里脊肉含蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E 0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、28毫克镁和铁。 1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等营养成分。
而且还有补肾养血、滋阴润燥的功效。如果你有发热、口渴消瘦、肾虚、产后血虚、干咳、便秘等症状，就很适合吃小里脊，因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润燥。润肤，利尿解渴。
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