猪里脊主要是取自猪背部的一部分，而猪的背部大部分时间都是以瘦肉的形式存在的，所以猪里脊基本上都是瘦肉。不过猪背上的经络很多，猪里脊上的经络也很多。这个时候一定要把猪里脊里的经络去掉，不然猪里脊肉就不好吃了。但是在处理猪里脊的时候，你应该怎么用刀切呢？
里脊买好后，用刀背来回敲打肉，称为掰断其“筋”，可使肉更嫩。那你要根据自己的需要来选择，可以切成片，也可以切成丝。最好顺着肉丝切丝，这样肉就不会被剁碎了。请记住，里脊肉不应该切成丝。好像肉片被切成大块了。肉炒熟后，会炒成肉末。也可以沿着肉丝的方向切成薄片。
营养价值如何？
里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需脂肪酸，还有血红素，即有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。而每100个可丽饼含有20克蛋白质、0.7克碳水化合物、5微克维生素A、0.59微克维生素E、55克胆固醇、317毫克钾、43.2毫克钠、6毫克钙、28毫克镁和铁。 1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等营养成分。因此，里脊的营养价值如此之高。
里脊本来是一种很好吃的原料，但是想要滑嫩香香，就得做里脊了，因为这个方法可以把里脊做成一道菜，而且可以让它的口感嫩滑，如果你想要来尝尝，快来看看吧！
1. 里脊肉切薄片，用盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、糖、油调味；
2. 加入蛋清和糯米粉搅拌均匀；
3、放一到两个小时，等它出味；
4. 沾干粉入油锅炸至金黄色，捞出沥油；
5、油温70%热，放入，不要用筷子搅拌，等成型后再打开；
6、留下底油、小葱、姜片砸锅，用生抽上色，加调味料；
7. 汁水煮开后倒入沟中，细细吞下。同时，它就像一块肉，掂量几下； 8. 上面放点香菜，出锅。
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