吃蒜苔的时候，虽然搭配蒜苔的食物选择很多，比如番茄排骨、培根都可以搭配蒜苔，但在大多数家庭中，猪肉最常搭配蒜苔。因为猪肉炒蒜苔可以算是一种非常简单的做法，而在猪肉炒蒜苔的过程中掌握一定的小窍门，可以让猪肉炒蒜苔更加美味。
成分
主料 猪肉 100g 蒜苔 250g
调味色拉油、盐适量、生抽适量、味精适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、水适量、淀粉适量、生抽适量青葱
蒜苗炒肉的做法
1. 将肉切片或剥皮，加入葱姜蒜片、料酒、酱油、水淀粉，腌制十分钟。个人觉得水淀粉太麻烦可以省略，也可以加一点水，炒的时候肉不容易炒。
2.蒜苔洗净，去掉尖头，切成小块
3.锅内油热后，放入肉条煎至变色，取出或放在锅边
4.快速加入蒜苔，翻炒均匀，倒入少许水，炒至蒜苔略软
蒜苗炒肉 Bx.jpg
5. 加入少许盐和味精翻炒至入味，即可上桌
1、炒蒜苗时不宜盖住，否则颜色会变黄。
2.煎的时候淋少许水。首先，蒜苗不容易煮熟。如果炒的时间再长一点，蒜芽就不会太干了。
3. 好朋友说这道菜必须要酱油，拌饭很好吃。但不要加太多，会影响成品菜的青色。
4、蒜苔可以在沸水中煮沸（约1分钟），出水后立即用冷水冲洗（目的：无生味，脆）
5. 大火快速翻炒。肉丝炒完后，一定要放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉质细嫩，压腥鲜）
6. 入味关键是，加入蒜苔后，放入1茶匙开水翻炒30秒，加入盐、味精、少量糖调味，加水和淀粉调味，然后开锅（加水的目的：溶解无机盐，加白糖的目的：提鲜，不甜味，加水和淀粉目的：收汁，尝鲜油）
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