对于很多没有自己做过香肠的人来说，有一个误区是他们只用猪肉来做香肠。其实香肠的味道不仅仅是地方上的不同，它所填的肉其实还有很多选择。 .除了市面上常见的猪肉肠，其实还可以根据个人口味选择排骨肠、牛肉肠等。它的做法其实和普通的香肠差别不大。
1500克牛肉、玉米淀粉、盐、味精、糖、姜末、红曲米粉、八角粉、肉桂粉、植物油。
2 把牛肉的筋膜去掉，切成拇指大小的块（也可以用牛肉馅，我觉得切成块比较好，但是用牛肉馅做更方便）放入锅中将上述调味料和水加入锅中。顺着方向搅拌，使生粉进入牛肉纤维之间的缝隙充分吸水（水要分几次加水，让牛肉充分吸水，防止水分过多），最后加入植物油，拌匀。
3 取盐肠肠衣，用水洗净，分成几段，一端用线扎紧，另一端用漏斗打开，将喂好的牛肉块装入肠衣内。当填充物达到20-30厘米时，用手从下往上捏住肠子，排出空气，即可扎口。这里要注意通风，在领带处留一个3-5厘米长的空肠套管。因为肠衣受热会收缩，没有小块煮熟会爆肠。
4 取一个大锅，加水加热，然后放入酿好的香肠。当水沸腾时，转小火，保持水稍微沸腾。香肠煮熟大约需要15到20分钟。注意香肠煮熟的时候，可能会有一些凸起的地方（原因是空气没有排完），可以用牙签戳破，放出空气。煮熟冷却后，即为成品。
5 也可以用糖和木屑熏煮牛肉肠，味道会更好。做法是将白糖和木屑混合均匀放入锅中，上面放一个铁丝网，将煮熟的香肠放在铁丝网上放锅。盖好，放在火上，当你看到锅里冒烟时，转小火熏2分钟。抽的时候最好用刚出锅的香肠，比较容易入味。
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