山东的杂粮煎饼是全国著名的小吃。外皮是很特别的存在，吃起来很香脆。对于很多喜欢吃杂粮煎饼的人来说，其酥脆的外皮也是吸引他们的地方。然而，街头食品在我们固有的概念中是不健康的。或许有些摊贩可以保证自己的卫生，但在家长眼里，这还不够，所以在家里做杂粮煎饼时有一些小窍门。
煎饼的原料有很多种，一般是小米、玉米、高粱、大米等，也可以几种原料混合。它们的共同点是必须用煎饼蝎子，加火加热，然后在做煎饼之前擦一层油。
一、刮煎饼。
把细面条做成糊状，用勺子舀在舀上，用光滑的竹片将面糊摊开，刮平，刮匀，刮薄。当周边自动卷起时，只需将其抬起即可。
刨花煎饼又薄又脆又脆，最好是冷着吃。
二、卷饼。
把面揉成面团，在平底锅上滚，依靠锅的热量将面团浸在平底锅上，形成一个滚动的薄饼。
卷饼的特点是松软，吃的时候最好趁热烤软。
三、摊薄饼。
将原料浸泡至软（如果是玉米，先将玉米打碎至高粱米大小），然后在研磨机上研磨成糊状，然后摊开。有两种：1、甜煎饼，磨成糊后立即摊开； 2、酸煎饼，就是等面糊发酵一会儿，等到微酸的时候再摊开（特别是助消化）。也用勺子，把糊舀在铲子上，用T型耙子，从中间开始，摊成一圈。
摊煎饼具有刮煎饼和滚煎饼的优点。它们可以冷着吃，烤着吃，也可以用开水泡着吃。它们特别好吃。
四、红枣煎饼。
将大枣煮熟、去皮、去核，放入面团或糊中，然后制成煎饼，营养丰富，口感柔软香甜。
五、菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐一起炒作馅。
新铺的煎饼，对折，对半加馅，再对折（相当于馅），对折，在平底锅里用少量油煎一下，就是蔬菜煎饼，里面有吃的时候有一种独特的味道。
微信扫码添加客服
