花椒本身会带有香味和麻感，所以在口味较重的地区，人们会加入花椒作为调味品，以改善菜肴的麻感。四川是一个盛产花椒的地区。由于四川环境潮湿，四川种植的花椒品质非常好，在国内遥遥领先。除了用辣椒做配料，用炒辣椒也是中医的一种做法，但是炒辣椒有什么功效呢？
辣椒的功效与作用
花椒是芸香科灌木或小乔木的青椒干燥成熟的果皮，通常在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，四川产品质好，河北、山西产量最高。花椒是中国特有的香料，居“十三香”之首。可用于红烧、红烧、小菜、泡菜、鸡、鸭、鱼、羊、牛肉等菜肴中，也可粗磨成粉与盐混合制成盐和胡椒粉蘸食。分为大椒和布椒两种，都是很好的调味品，也可以用来榨油，出油率在25%以上。四川花椒油香味浓郁，是一种很好的食用油。辣椒的制作麻麻辣，煮熟后香味四溢。可单独用于烹调，如花椒面；还可以与其他原料混合制成调味品，用途非常广泛，效果也很好，如五香面、花椒盐、葱盐等。
辣椒的功效与作用
花椒味辛，性辛，归脾胃经；具有健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效。主治呕吐，风寒湿痹，牙痛。
1、增加食欲：花椒气味清香，能去除各种肉类的臭味，促进唾液分泌，增加食欲。
2、降血压：研究发现，花椒可以扩张血管，从而降低血压。
3、驱虫：服用胡椒水可以驱除寄生虫。
4、粮食防虫：储存的粮食已防蛀，用布包好几十粒花椒放入，虫子会跑掉或自行死亡。
5、防油臭：在油中加入适量的花椒，防止油变臭。
6、厨柜防蚂蚁：在厨柜里放几十个新鲜辣椒，蚂蚁就不敢进了。
7.食物苍蝇：在食物旁边和肉上放一些胡椒粒，苍蝇不会爬。
8、防沸油溢出：油炸食物时，如果油热到沸点，就会从锅里溢出，但如果加了几粒花椒粒，沸腾的油就会立即消失。
9、预防牙痛：如果牙痛是由冷热食物引起的，在有痛感的牙齿上放一点花椒，疼痛感会逐渐消失。
花椒的营养价值：果皮含有挥发油，油的主要成分是柠檬烯、枯醇、香叶醇。此外，还含有植物甾醇、不饱和有机酸等多种化合物。
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