烤面筋是近几年很受欢迎的小吃，你会发现很多地方都有卖烤面筋。除了买面筋以外，如果要自己做，其实很简单，不过有些技巧可能大家不太了解，比如腌制再烤。那么，烤前如何腌制面筋呢？让我们来看看。
红油的制作
菜籽油10斤（其次是豆油、花生油、葵花油，不要用调和油和色拉油），
2斤小辣椒（一定要用小辣椒）压碎最好的，
花椒1.5两、肉桂0.5两、八角1两、小茴香1两、草果1两、高良姜1两、草锦鲤0.5两、山柰酚0.5两、月桂叶0.5两、5大葱两两，生姜五两，
先将菜籽油放入锅中烧开（10%热），让它冷却2分钟左右（热8分钟），将姜片和大葱放入油锅中，停半分钟后再放入将八角全部放入油锅中，来回翻炒几下，将八角炒5-6分钟左右捞出（这个八角只能煎两遍，然后将八角水煮沸即可面酱），此时油温在180-200度左右，将辣椒面慢慢放入（不要一次全部放入油锅中）边搅拌边搅拌，待油温接近室温，然后加入麻辣香精4两，香油4两，十三香适量，油溶性辣椒红素适量，放入油锅中搅拌均匀，盖紧锅盖，搅拌4- 24小时内5次搅拌均匀，24小时后即可使用。
准备酱汁
水5斤，盐3-5两（视甜面酱的质量而定），红油后八角1斤左右（可煮两次），水煮20分钟，捞出八角捞出加甜面酱2.5斤（甜面酱质量好少），王守义13香半包，豆瓣酱适量，蒜粉适量，咖喱粉少许，钠3两谷氨酸盐、鸡精2两、肉香精3两，搅拌均匀后离火。
其他成分
炒芝麻、碎炒花生、新疆孜然粉、优质辣椒粉、大红袍辣椒粉、王守义十三香、芝麻酱、烧烤酱
腌制
将串好的面筋均匀刷在面筋上，腌制5-10分钟，然后在面筋上均匀刷上红油几秒，放入烤箱烤到冒泡时，再刷上红油然后烤一会儿。外焦里嫩，撒上芝麻；
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