酱油是由大豆发酵而成的调味品。酱油的作用与盐有些相似，因为两者都有增加菜肴咸味的作用。冷食时通常放酱油，因为盐用于冷食时盐不易溶解。家里常见的两种酱油是生抽和老抽。生抽是专门用来做凉菜的吗？
凉菜能放多久：
夏季气温高，细菌生长速度快。除了温度，凉菜可以存放的时间长短和凉菜的种类不同，不同菜谱的时间长短也不同：
1、用腌制食材做成的凉菜拼盘可以放置最长的时间而不被污染，一般可以放置5-6小时左右。
2、杀青后加入大蒜、醋等有一定杀菌作用的辅料，凉菜一般可以放四个小时左右。
3、所有拌生菜的凉菜，比如黄瓜，一般2小时内上架是安全的。让蔬菜放置太久会耗尽它所含的营养成分，而且味道也会变差。这种沙拉最好在2小时内吃完。
小贴士：当然，储存时间的增加与温度成反比。温度越高，时间会相应减少。如果是冬天，保存时间会更长，可以保存两天左右。
生抽或老抽：
<强> 1。凉拌沙拉应该用生抽
一般来说，凉菜最好用生抽。生抽通常呈红棕色，但吃起来比较咸，而凉拌菜在夏天吃的比较多，强调清爽的感觉，所以用生抽比较合适。但需要注意的是，生抽本身的味道是比较咸的，所以在做凉菜的时候一定要控制好盐和生抽的量，否则容易导致菜品太咸。
<强> 2。红烧最好用老抽
黑酱油是在生抽的基础上加了焦糖的，所以颜色很深褐色，味道会比较淡，带点甜味，很适合给食物上色。红烧等烹调方法需要保证食物的味道和色泽。通常使用黑酱油更合适。当然，生抽和老抽有时会结合使用。
西班牙凉菜汤可以过夜吗：
食监局对凉菜进行了专项检测，结果发现，做好的凉菜在常温下放置2小时以上，就会被微生物污染，变质。甚至更多。
如果吃剩的凉菜，因为用筷子翻过，保质期会变短。
不要一夜之间吃冷沙拉。如果是炖荤菜，放冰箱冷藏，再加热后仍可食用。但是不要吃凉菜之类的隔夜菜，因为经过一夜的细菌分解，蔬菜中的维生素基本就流失了，还会产生有毒的亚硝酸盐。
有人认为将凉菜放入冰箱可以延长保质期，但实际上低温只能抑制部分细菌的生命活动，从而延缓食物变质的时间，并不能直接杀死细菌。而且，有些细菌特别喜欢这种低温环境。
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