臭豆腐是大家耳熟能详、非常喜爱的小吃。臭豆腐虽然不香，但吃起来很香，很好吃。可以保证人们第一次吃它。 ，我第二次吃它就永远不会忘记它。想买一些原料在家做臭豆腐的人很多，这里就详细介绍一下臭豆腐的腌制方法。
练习一：
（1）先做豆腐，将优质黄豆浸泡在清水中，浸泡后用清水冲洗干净，放入20~25kg清水打成稀糊状，再加入与稀糊状等量的温水，拌匀好的，然后放入布袋里面，用力挤出汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀，这样连续的豆渣就不会粘手了。之所以需要在榨出豆渣前加水，是为了完全挤出豆渣中剩余的营养成分。
(2)豆浆挤好后，撇去表面的泡沫，将汁倒入锅中大火煮开，倒入罐中，加入石膏汁，边加入边用木棒搅拌搅拌约15~20圈。 ,可以滴一点水，如果和浆液混合，说明石膏汁不够，必须加点石膏汁再搅拌。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。
(3)将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特别的话，它比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干、软。
(4)发酵，把准备好的豆腐一层一层的放在架子上，木架上可以放十多层豆腐，中间可以通风，抹上盐，上模（菌种溶于水，蘸豆腐），放在通风的房间里，没有阳光直射两到三天。夏天，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是发霉。
（5）发酵后的处理将青矾（商家用青矾促进发酵，家里尽量不要用）放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2左右小时，取出凉豆腐。然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。能。
(6)根据不同地区的口味和特点，再次加工。
练习二：
1、让臭豆腐凉干，不滴水；起锅，锅内倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅内煎，煎一面，然后翻面继续煎至两面金黄出锅
2. 洋葱切段，将热油倒在洋葱段上。加入50毫升酱油、5克盐，搅拌均匀，将臭豆腐放入蘸酱中，装盘。
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