一般来说，煮鸡汤比较简单。所有的鸡都可以炖汤。如果条件允许，建议您选择母鸡或丝鸡炖汤。炖汤具有较高的营养价值。 , 特别适合身体虚弱的人，大病康复的人多吃鸡汤。
如何去除鱼腥味的鸡汤？
技巧一：新鲜屠宰的鸡肉除臭
所需材料：盐、胡椒、啤酒
做法：先将一个大容器装满水，加入刚宰好的鸡肉，然后分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了让鸡肉充分吸收加入的调味料的味道，保持来回转动鸡肉两分钟，然后将鸡肉浸泡二十分钟。这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒含有非常刺鼻的味道，而且鸡肉中的鱼腥味被浸泡覆盖。这样做不必担心鸡肉的味道会受到影响。 20分钟后，将浸泡在肌肉中的水倒出，鸡肉取出后没有腥味。
秘诀2：去除冷冻鸡肉的腥味
所需原料：酱油、生姜
先把姜切碎。浸泡十分钟，鸡身上的异味就没有了。
去除冷冻鸡肉的腥味：
1、鸡肉自然解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟。
2. 解冻后淋少许白醋去除鱼腥味。
3、少许盐和柠檬汁的搭配也是不错的选择。
4.少许酱油和姜的搭配也可以去除腥味。
去除锅内腥味的方法：
飞水——必修课
事实上，不仅是鸡肉，任何肉汤都应该在主料之前用沸水煮沸。这样既能去除生腥味，又能彻底清洗，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。当然，飞水也是学来的。如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。煮一锅水3-5分钟。
放下锅-水是“生”热的
炖菜要用冷水煮开，这样随着水温慢慢升高，原料才能充分释放出营养和香气。锅中的原料与水同温，口感会更好。所以一定要记住，原料要立即用冷水洗净，再入锅炖煮。
热 - 猜大猜小
炖好的鸡汤要大火煮10分钟左右，然后转小火。沸腾的程度要控制在喜欢开和不开之间，因为砂锅有很好的保温功能。产品的“新鲜度”是一种损失。而且这10分钟内不要开盖，“没气”的汤会失去原味。
放盐的知识
对于炖肉来说，这不是一个小问题。盐的时间在某种意义上可以决定汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，锁住肉中的蛋白质，汤淡，肉不炖。那么盐应该什么时候放好呢？记住，炖汤的时候一定要加盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。如果中间不开盖，不仅味道全在，汤的味道也更浓。加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
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