辣炖是一种常见的烹饪方法。吃起来香辣可口，有很好的促进食欲的作用。可以说是吃上瘾了。它的做法比较多，所需的配料可以根据自己的喜好，加多少块或三块都可以，但通常会加五花肉、香菇和海带等配料。下面就让我们一起来看看麻辣炖菜的做法吧。
麻辣炖菜的制作方法
1.香菇和海带泡软，粉丝用水泡15分钟。五花肉片中加入酱油、料酒、姜丝和盐，腌制20分钟左右。将所有材料洗净，切成自己喜欢的形状。小心将卷心菜叶和蔬菜分开存放。
2、豆腐控清水后用油煎，这样炖的时候不容易散
3. 将炸好的豆腐切成小块
4. 热锅烧热油，加入姜和大蒜翻炒。
5. 加入豆瓣酱翻炒至香。注意火可以小一点，豆沙更容易翻炒。那样味道会打折扣，外观也不好看。
6. 加入五花肉翻炒至五花肉变色。
7. 放入海带、花椰菜等耐煮的东西，加入香叶、桂皮、八角、胡椒粉、酱油。加一碗开水，以菜前为准。
8. 煮10分钟左右，加入白菜、香菇、粉丝，调味，加入适量盐和鸡精。 9. 加入白菜叶、豆腐，煮开。上菜前在上面放一点味精。
练习二
材料：葱、姜、蒜（用于豆锅）、郫县豆瓣、火锅底（可省略）、各种蔬菜和肉类、蒜末、辣椒粉、胡椒粉
实践
1. 锅里放油，加入葱姜蒜爆香。
2. 炒香后，放入郫县豆瓣，翻炒至香。
3. 加入一勺火锅底（我用的是麻辣火锅底，没用，随自己的喜好），翻炒片刻。
4. 加入适量的水，煮沸。
5、各种蔬菜和肉类按照烹调时间的长短依次放入，先慢熟，再快熟。我用了薯片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、花椰菜、芹菜、婴儿蔬菜。其实放什么菜都无所谓，放在一个锅里，家里有什么或者喜欢吃什么都可以煮！
6、加入生抽（或生抽）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底有咸味，所以注意盐不要加太多，可以边尝边加。当所有蔬菜都煮熟后，关火。
7. 将汤和蔬菜放入容器中。因为还有更多，所以我把它放在砂锅里。
8. 将辣椒粉、蒜末和花椒粉放在盘子上，然后淋上热油，小心将油倒透。我在平底锅里加热油，然后用火锅勺舀起热油，慢慢倒在辣椒粉、蒜末和花椒粉上。如果一勺不够，可以再加一勺，让自己掌握油量。量，既不油太多，又要保证三种调味料都浇透。
9. 直接上桌食用，辣味十足，过瘾，属于饭菜杀手锏！
微信扫码添加客服