平时出去吃饭的时候，除了吃火锅，还喜欢吃干锅。干锅里的食物中，干辣椒是必不可少的，因为辣椒可以增强香味和口感，具有很高的营养价值和口感。是的，干锅里的酱料种类很多。第一个任务是根据自己的喜好进行调整，这样味道会更好，营养价值更高。
食材：草虾、排骨、红辣椒、莲藕、芹菜
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料（有条件的买黑铁干锅）
香辣虾干锅排骨：
1. 将排骨切成小块，加入水、盐、胡椒粉和姜片，煮20分钟。
2. 把虾的壳和长须切掉，在背面划一个横切，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调味料调味，待用。
3、红辣椒、大葱、芹菜切段；姜、蒜、莲藕切片。
4. 在煎锅中加入更多的油。油烧开后加入姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味。加入虾和排骨，炒至表面有点酥脆。排骨和虾舀起来。放入剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，加入红辣椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，放盘底。
5. 将炸好的排骨和虾倒在盘子上，撒上少许白芝麻，用芹菜叶装饰。
香辣虾蟹锅
特征：
这种辣底不仅用各种香料调味，还用各种辣酱煮。辣酱具有复合酱料的香气，味道鲜美浓郁。
这个基地是在北京流行麻辣虾干锅和麻辣蟹干锅时开发的。也可用于火爆的干锅麻辣鸭头等菜肴。许多厨师将基料与香料的辛辣味混合在一起。没有新鲜和辣味，而且这个基地加入了多种复杂的酱汁，让味道更加融合。比如“麻辣虾蟹锅”就是两道菜的融合。一般的做法是把原料煮开，拉油。锅内留底油，放入干辣椒、花椒、鲜姜、干葱、蒜、葱、大葱翻炒出香味，加入麻辣底料翻炒出香味，再加入原料翻炒翻炒均匀。调味时，加入啤酒、麦芽酚和谷物泥。
香料：
茴香100克、八角200克、砂仁40克、草果150克、桂皮50克、桂皮50克、白豆蔻150克、草豆蔻80克。当归 10 克，月桂叶 40 克，丁香 10 克，干松 10 克（麻辣火锅汤或炖菜中的常见香料，呈毛茸茸的深褐色根，带有辛辣气味，类似于松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应像灵香，又名零陵香，香味浓郁），黄芪50克。当归 20g，新鲜香茅
20克。
调味料：
美乐辣酱8瓶，老干妈辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糯米糕500克，郫县豆瓣酱500克。菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
(1)将所有香料打成粉，锅内加入三种油。加入糯米糕、豆瓣酱炒至干。
(2) 放入香料粉，加入剩下的调味料，小火煮30分钟。
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