变质肉会导致急性腹泻和食物中毒。
如果食量比较少，变质的肉类可能会出现急性肠胃炎的症状，通常表现为恶心、呕吐和腹痛。会有大便次数增多、水样便等症状。但是，如果将变质的肉摄入较大剂量，就会引起食物中毒，通常表现为剧烈的呕吐和腹泻，并伴有头晕、头痛和四肢无力，严重的还可能引起急性休克等症状。 .
如果吃了变质肉后临床症状严重，需要去医院洗胃检查，以减少中毒反应。结合临床症状，可通过静脉补液的方法改善临床症状。
肉食如果储存不当，可能会导致肉食变质，里面的细菌会过度生长。不可食用。在吃肉之前，需要先闻一下肉食是否有异味，还需要观察肉食的颜色。如果肉食没有吃完，需要放冰箱冷藏，一般可以保存一天左右，或者肉食可以放冰箱冷冻，保存时间比较长。
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